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2012/2/8 14:54
隨著年齡的增長，愈發地注重養生之道。從各渠道中汲取的養生保健知識中頓悟另一個領域之博大精深，擅烹飪者理應了解和掌握基礎的營養之道與食物禁忌，所謂“水能載舟，亦能覆舟”，食材的正確運用使得相輔相成，發揮其最大的功效，反之，則不然。電影《雙食記》恰好戲劇性地說明了這個道理，影片中美食的展示令人垂涎，但最后對食物相克的揭示卻使人不寒而栗。可見，食材奧妙即是用到恰到好處將受益匪淺。很多人都知道“是藥三分毒”的道理，藥膳、食療便應運而生，藥膳多是平和之品，但其防治疾病和健身養生的效果卻非常顯著。
蘿卜，就是調理秋燥很好的食物。蘿卜又名菜菔，早在《詩經》中就有有關的記載。蘿卜性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中，含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素、礦物質，其中維生素C的含量比梨和蘋果高出8-10倍，其藥用價值、營養成分豐富而均衡。它既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌，又可當作水果生吃，味道鮮美，還可用作泡菜，醬菜腌制，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”、 “十月蘿卜小人參”、“蘿卜熟，醫生哭”等諺語，是一款大眾喜食的菜蔬。白蘿卜性味較涼，體質偏寒或患有胃病者不宜進食過多，中醫學說，蘿卜會化氣，如果剛剛進食補品（人參），同一日內就要避免進食蘿卜，以免減低補益效果。并且，蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利用營養吸收。
水晶蘿卜卷
原料：
白蘿卜1根、里脊肉450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1只。
