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2012/2/8 18:18
妙不可言的酸奶
基礎酸奶制作其實非常簡單。
原料：
伊利125G原味酸奶1L裝1盒（個人喜歡達能和伊利的口感，光明和蒙牛質量不穩定）、糖4—5大匙 （具體放多少，還是要結合個人需求，這個量做出的酸奶沒有超市賣的甜，我喜歡）。
做法：
1、將巴氏奶倒入干凈的容器內，微波爐加熱至80℃ 3分鐘，取出后放入糖；
2、室溫冷卻到40℃，即略比人體溫度高些；
3、將原味酸奶倒入已冷卻好的巴氏奶中，用消毒干凈的筷子順一個方向輕輕攪勻；
4、蓋上容器蓋子，放在室溫下自然發酵6—8個小時。冬天略長些，夏天略短些。我一般都是頭天晚上做，第二天早上吃。
TIPS：
1、制作酸奶用的器皿、工具要干凈、無油；
2、牛奶要加熱，目的是讓乳清蛋白變性，使得凝乳塊更加結實，不容易破碎，析出的乳清也較少；
3、凝固好的酸奶，并不就意味著做好了。若是在室溫下多放置點時間，可以增加凝乳塊的硬度，使酸奶成熟。
看下做好的效果，成熟的酸奶截面很結實。
