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2012/2/8 18:20
又是一年梅子上市的時候了。
每年6月，是野生青梅上市的季節，因為城市里很難買到野生的青梅，所以我家總會專程去成都周邊的鄉鎮（比如青城山太平鎮、大關鎮等地）買幾十斤的梅子回家泡酒。青梅浸在高粱白酒里，慢慢釋放青梅特有的酸甜，直到酒色變成金黃便可飲用。市面上的青梅泡酒喜歡加入冰糖一起泡制，我家的梅子酒卻除了青梅和白酒什么都不加，就要青梅本身的酸澀味，天然的果酸味道剛剛好。
梅子酒的做法很簡單，如同其他各種泡酒，無非是將青梅洗凈晾干放入高粱白酒中即可，然后慢慢等待酒色變深，青梅中的果汁逐漸釋放出來，所以，雖然是用54度的高度白酒泡制，陳一年的梅子酒的酒精已經被果汁稀釋，大約也只有三十多度了吧。
梅子酒
原料：
高度白酒（我家用54度高粱酒）、野生青梅（酒和梅子的比例是1:2）。
做法：
青梅洗凈后晾干水分，放入大的密封罐中，倒入白酒沒過青梅即可。密封后放置在陰涼處保存，一個月以后可以飲用，直接喝或者加入冰塊、蘇打水等稀釋均可，最好放置一年以上，味道濃郁。
我家除了梅子酒，還做過其他很多泡酒，除了最常見的具有養生功效的枸杞、拐棗酒之外，水果酒做過荔枝酒、楊梅酒、櫻桃酒、檸檬酒等，口感最好的還是梅子酒，酸甜中帶些許的澀味，不寡不膩不媚不俗，再搭配金棕的色澤，是水果泡酒中的上品。
我不是個懂酒的人，雖然喜歡小酌幾杯，但對于各種品酒術語卻感覺艱澀，總覺得“平衡度”、“復雜度”之類的詞語是品酒師們的技術活兒，不是我輩咂摸的事兒。好酒入口，我也會細辯其中的微妙，與人分享感受心得，但絕非術語，喝酒說穿了就是一個個人感受，每個人的喜好感覺都不同，應該如所有感性的事情一般聽從內心的感覺。獨酌（但不是買醉）最能品出酒的真滋味，是一個人的歡樂，但如果有知己一起把酒言歡那便是人生的另一種快活，是一種“酒逢知己千杯少”的暗喜和“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”的恣意淋漓。
