2012/2/8 15:36

除了非常關鍵的醬，意大利面本身的質量同樣不可小覷。否則醬再好，這面吃下去軟巴巴的一點韌勁都沒有，豈不大煞風景？在意大利本地，意大利面條被明文規定須采用100％優質小麥面粉及煮過的良質水制作，且不論手工或機器制器，都不可添加色素及防腐劑。除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。此外，意大利面的形狀可謂是千奇百怪，細圓形長面條有最平民化的Spaghetti、細如面線的AngelHair；扁平形的如意大利寬面、意大利扁平細面、波浪寬扁面等；通心粉形的如水管的蔥管面與斜管面……意大利面的種類之多，名稱以及各地間的差別之大，令人嘆為觀止。想要認識所有的意大利面，還真的不是件容易的事呢。

最大牌的配角——奶酪和酒

品味意大利菜，有兩個非常“大牌”的配角是絕不能少的，一個是奶酪，另一個則是葡萄酒。

在整個南歐，沒有哪種干酪如脫脂意大利干酪那樣著名。意大利干酪在意大利烹調文化中占據著非比尋常的地位。意大利干酪有兩種類型：帕瑪森干酪和格拉納奶酪。幾個世紀以來，奶酪的烹制方法幾乎不曾改變。在乳漿中加入半脫脂的牛奶進行發酵，同時加入凝乳酵素使牛奶凝固。這些奶酪不僅可以用于烹調，單吃起來也很可口。制作脫脂意大利干酪后剩下的肥豬肉就成了帕爾馬火腿的原料。往原料肉里加入鹽和胡椒，這就做成了意大利著名的生火腿。

而搭配這些美味的，正是有著彩虹般鮮艷奪目的色彩、沁人心脾的芳香和與眾不同的風味的意大利葡萄酒。意大利葡萄酒的聲名顯赫，不僅僅是由于意大利葡萄酒的生產量和出口量大，也是由于它的種類最為豐富，幾乎所有能夠想到的葡萄酒顏色、口味和風格，都可以在意大利找到。在過去的幾個世紀里，意大利人率先動用了法律來控制原產地、保護葡萄酒名稱。意大利擁有153種認證產品DOP——“原產地名稱保護”和IGP——“地理標記保護”，是取得歐盟特異性認證的農業產品和農產食品數量最多的國家，而且擁有460種認證葡萄酒（包括DOC——“原產地名稱控制”、DOCG——“原產地名稱控制及保證”和IGT——“典型地理標記”）。