2012/2/8 15:37

20、酸湯面

亦稱“細長面”，特點是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，別具一格。

21、刀削面

以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

22、西府干拌面

把面條放進沸水鍋燙熱后撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調味品，特色：香辣多味。

23、韓城大刀面

大刀面全在技術，使用傳統大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，搟成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。

24、翡翠面

即菠菜面，綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色“澆頭”，色彩鮮艷，味道可口。

25、撈面

撈面是北方常見的大眾面食，用杠子壓成一尺寬的長幅面片，疊起來用刀切成細條。煮熟后輔以炒蝦仁、溜魚片、焦炒面筋等。

26、菜面

菜面是地道的“素面”。面條煮熟后過冷開水、瀝干，用適量熟油拌勻，放于大盤中，拌以時蔬菜品，輔以各種佐料。

27、乾縣澆湯面

前鍋下面，后鍋調湯。在涼水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滾湯。

28、龍須面

龍須面是傳統風味筵席面點品種之一，至今已有300多年的歷史。面細如發絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。

29、燴面

燴面特點是碗大、面筋、肉爛、湯醇、味美，以羊肉燴面最為正宗。

30、炒面

以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，放入上等手工面條炒熟，口味獨特。