2012/2/8 15:37

天津的素食小吃中，深受人們歡迎的當(dāng)推石頭門坎素包，開業(yè)至今已有100余年的歷史。石頭門坎素包店原為清乾隆末年在宮南大街開業(yè)的真素園。店主為防夏季雨水入店，在門口壘了一道石頭門坎，久而久之，這一特征成了真素園的別名。今在南市食品街和風(fēng)味食廊的店名就叫“石頭門坎素包店”。石頭門坎素包餡中共投入19種副料，均為各地名產(chǎn)，制成的包子薄皮大餡，有咬勁，其濃郁獨(dú)特的素香味，食之回味無窮，尤為老年人喜食，確為天津的獨(dú)特傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。由清末天后宮旁的真素園餐館發(fā)明，餡料講究，作工精細(xì)，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等作為餡料，每個(gè)包子都捏成21個(gè)摺，旺火蒸十幾分鐘即熟。特點(diǎn)是餡大皮薄、香味濃郁。

石頭門坎素包始于清代，由天津?qū)I素食的真素園經(jīng)營，向以選料多樣，清素不膩，制作講究，物美價(jià)廉，深為廣大群眾所喜愛。該店臨近海河，為防洪水泛濫，店外以石頭筑起一道矮堤，形似門坎，市人便將該店制作的這種包子稱為“石頭門坎素包”。是用發(fā)酵面包以綠豆芽、油面筋、木耳、黃花菜、白香干、粉皮等調(diào)勻的餡心，經(jīng)蒸制而成。

制作方法：

制餡

將鮮姜用熱芝麻油略炸，倒入口蘑丁、口蘑湯中，加鹽，煮沸約7分鐘，淋水淀粉勾芡，放香菜段、味精拌勻，待其晾涼后，將燙過的綠豆芽、油面筋塊、水發(fā)木耳本、水發(fā)黃花菜段、白香干丁、綠豆粉皮（切碎）、腐乳和芝麻醬（先用芝麻油調(diào)稀）下入攪勻。

制面皮

面粉加水操成面團(tuán)，對堿揉勻，略餳后，制成直徑約65厘米的圓面皮。

烹制

用面皮包餡料，捏招收口，上籠用大火7～8分鐘即成。食用時(shí)，配以小米稀粥。 成品面皮雪白，柔軟適度，餡心黑、白、黃、綠、棕，五色繽紛，清素爽口。