2012/2/8 15:34

清湯銀耳素鴿蛋

鴿蛋黃、淀粉，配以銀耳，兌入清湯，加多種調(diào)料烹制而成。湯味醇鮮，晶瑩軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。已有百余年制作歷史。

試量狗肉

狗肉烹煮而成，宜撕裝拼盤，涼食。色澤紅亮，香味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而不膩，抖骨即散，手捻如絲。清光緒年間已有制作。

羅鍋肉

豬肉配多味調(diào)料，用老湯鹵煮。色澤醬紅發(fā)亮，清香細(xì)嫩，肥而不膩，瘦而不僵，為醬肉上品。已有50余年制作歷史。

陸稿薦鹵肉

品種有南味香腸、五香肘花、鹵肉、硝肉、熏魚、五香牛肉干等。選肉肥瘦不混，精剖細(xì)切，刀口講究，調(diào)料、鹵汁濃淡適宜，味多不雜，色艷不烏。尤以小方塊肉、香腸、肘花為佳。系蘇杭老店于清末傳來。

桐蛋

桐河鴨產(chǎn)蛋，經(jīng)腌制而成。蛋黃橙紅，粒狀泛油，蛋清潔白，咸淡適口，配香腸、姜末食之，味同蟹黃，鮮美可口。

雞汁豆腐干

用黃豆做的豆腐干配雞湯、調(diào)料，燒煮曬干而成。黑中透紅，質(zhì)地堅(jiān)韌，味道醇厚，咀嚼生香，久不變質(zhì)。已有200余年制作歷史。

套四寶

鴨、雞、鴿、鵪鶉依次套疊，配以佐料、調(diào)料，裝盒加湯，蒸熟。色澤紅亮，通體酥爛，香濃味美，柔嫩滑潤(rùn)，形整不散，不肥不膩。已有近百年制作歷史。

芙蓉海參

蛋清籠蒸成豆腐腦狀，將烹好的海參覆蓋其上。醇香利口，滋味清淡。

鯉魚陪面

鯉魚劃瓦壟形花紋，油炸，澆糖醋芡。另取細(xì)面絲炸至金黃松脆，蓋魚上，蘸汁而食。魚肉鮮嫩，甜中透酸，陪面酥、香。

燒臆子

豬肉切塊，插入烤叉，以木炭火烤之，也刷椒鹽水，滲透骨肉，趁熱切片，配荷葉餅、蔥段、甜醬而食。肥而不膩。北宋《東京夢(mèng)華錄》記之。

鐵鍋蛋

鮮雞蛋配魷魚、海參、干貝、海米、玉蘭片、南薺等小丁，加調(diào)料，共攪勻，入特制有蓋鐵鍋，微火烘制；將鍋蓋燒紅覆之，雞蛋迅速膨脹，烤成。色澤紫紅，質(zhì)地細(xì)嫩，香味醇厚，入口爽利。系以河南烤雞蛋發(fā)展而來，已有近百年制作歷史。

彩蝶戲牡丹

用魚糊火腿蛋卷、午餐肉、香腸、熟火腿、鴿蛋、鹵豬口條、發(fā)菜、黃瓜等10余種拼制成冷葷拼盤。色調(diào)和諧，刀工細(xì)膩，口味多樣，鮮香可口。

杞憂烘皮肘

取豬前肘，明火烤至肘皮焦糊，泡入涼水回軟，刮洗干凈。反復(fù)三次后，加清水放去核大棗（棗內(nèi)加蓮子）、杞果、黑豆，上籠蒸。澆冰糖、白糖、蜂蜜汁，點(diǎn)以熟銀耳。色如琥珀，晶瑩透亮，皮酥肉爛，濃香適口。

燒三不粘

雞蛋黃與水調(diào)白糖、桂花、淀粉，打勻，下油鍋，邊下邊炒，呈稠硬糊狀，撒山植糕片而成。呈黃色月牙狀，沙甜利口，有桂花香味，又名桂花糕。以其不粘鍋、不粘盤、不粘筷得名。

安陽(yáng)三熏

豬肚、口條、大腸配調(diào)料，以柏枝、松木、鋸末熏烤而成。色澤棕紅，香味醇厚。為安陽(yáng)德慶樓首創(chuàng)，已有60余年制作歷史。

六百居香腸粉肚

豬肉丁配淀粉、調(diào)料，灌入豬腸、膀胱皮內(nèi)，烹制而成。香腸呈長(zhǎng)條狀，粉肚呈球形，色澤紅潤(rùn)，香味醇美，宜于長(zhǎng)存而不失鮮，已有百余年制作歷史。

滑肉

瘦豬肉切片，于調(diào)料中浸味，放蛋清、粉芡中拌勻，籠蒸；配玉蘭片、木耳、高湯再蒸而成。色白滑嫩，肉爛味鮮，清香利口。

桂花皮絲

干皮絲經(jīng)炸暄、浸軟、水汆，拌蛋黃、調(diào)料，大油炒透，配以佐料而成。色澤乳白，形似粉條，味道鮮美。

泥鰍鉆豆腐

活泥鰍與豆腐共入溫水鍋中加熱，泥鰍遇熱鉆入豆腐中，即加調(diào)料、佐料，煮至湯汁乳白。滋味清香，細(xì)嫩利口。

熱白豆腐

豆腐白嫩，嫩中有韌，放開水鍋中，燉不爛，熬不化；用筷夾起晃動(dòng)不斷折。豆香濃郁，味道純正。生豆腐可用麻線提起。已有300余年制作歷史。