2012/2/8 15:35

西安有一種好吃食，曰“肉夾饃”。用白面烙的小燒餅，使刀片成兩片且不完全斷開，中間夾上剁得爛爛的濃汁厚味的紅燒肉，肉糜中還雜有生香菜生尖椒，實在是一種美味。這種吃食進北京后頗有市場。

吃著肉夾饃，我斷定比漢堡包好吃得多。漢堡包不過是一個片開的面包，內中夾一拍扁的肉丸子，配一片生菜葉子澆點兒奶油。沒什么新鮮的。可就這種漢堡包姓了麥克唐納后走遍全世界，成了快餐界王牌。實在令人琢磨。咱西安的肉夾饃美味比漢堡包強多少倍，可漢堡包成了年輕人的新寵，肉夾饃卻飽的多是打工仔。

這兩種吃食原本在北京都沒有。來得時候，漢堡包是麥克唐納叔叔帶來的，那個穿紅褲子黃襖嘴唇特厚的美國偶人首先就吸引了孩子們。一進京門人家直奔干凈、整潔、有檔次的廳堂里。生產出的漢堡包全統一規格，包裝衛生精美給人一種品質信任感。價格不菲，可還是吃客盈門。肉饃則不同了。是破衣爛衫的鄉黨從陜西帶來的。立一個汽油桶火爐烙饃，燒肉的鍋坑坑洼洼透著飽經風霜的滄桑感。片饃就在剁肉的案板上，執刀的手卻留著長長的黑指甲。一手把肉夾饃遞過來一手找錢。吃食是美味，可吃客得壯著膽，誰知道吃了會不會染上O—157。

我想味兒不怎么樣的漢堡包紅透大江南北長城內外，味美得多的肉夾饃卻經營得羞羞答答掙點兒小錢上不了廳堂，原因不言自明。肯德雞麥當勞的味兒實在不感恭維，價錢在中國已接近或超過美國的價，還這么火火的。真該琢磨一下人家并不深奧的經營之道。

頭一樣，衛生是現代消費者的挑選要件。肯、麥二位的分店，在全世界都同樣清潔，并不因為進入不大講究衛生的國度就也不講究起來。窗明幾凈包裝清潔原料新鮮，吃客O—157的擔憂自然少得多。人能拼死吃河豚，可不能天天拼死吃快餐呀？倘如此，只好賣給敢死隊員們吃。

再則肯、麥二位對產品的規模要求極嚴。雞炸幾分鐘，面包多大，全有定數。不像肉夾饃忽大忽小，肉時多時少，看人下菜碟。

其實陜西老哥并不是窮得非破衣爛衫，不過在路邊設攤干活，不必衣容整潔的觀念在作崇。其實若肉夾饃進了廳堂，陜西老哥也白衣高帽，規格統一嚴格起來，該剪指甲就剪該刮胡子就刮，食客們哪兒至于斗膽食之？

看看咱中華食文化，好吃何止萬千？怎么就至于讓肯德基的上校大爺麥當勞的厚唇叔叔搶了風頭？就是缺點兒人家的管理。學會了，咱比他們強！