2012/2/8 15:36

農(nóng)歷元宵，上海嘉定縣一帶相沿的習(xí)俗，除了掛燈結(jié)彩舉行燈會(huì)外，家家戶戶還要在這天夜里吃“賀年羹”。“賀年羹”俗稱“糊賦羹”。舊時(shí)，不論貧富，每年的正月十五半夜里每家每戶到時(shí)總要燒上一大鍋“賀年羹”，全家人撐開肚皮吃上一個(gè)飽。有的人家甚至要少上幾鍋，早晚食之。

"賀念羹“的燒法是；在大米粥中雜拌“搭棵菜或者青菜、切面、小團(tuán)子、外加紅棗、白果(銀杏)、菱肉、豆腐干、油條塊、黃豆等物，也有摻入餛飩的，稍為講究的還要添些火腿霄或臘肉霄其味更佳。一般是把春節(jié)所剩的各種菜腳或原料摻在其中，混燒一鍋，所以這元霄之粥俗稱“糊賦粥”。

探其來歷，據(jù)說始于明嘉靖年間。當(dāng)年“嘉定四先生”之一的唐時(shí)生(字叔達(dá)，擅長(zhǎng)著文)隱居于嘉定西城隅(yu)古典弄內(nèi)。學(xué)生昆山顧鼎臣已是顯貴，官居當(dāng)朝宰相。某歲他回里省親，于正月十五前來嘉定拜謁(ye)師門。唐時(shí)生是一個(gè)窮教師快到正月十五了飯櫥里已沒有已樣完整的菜肴。傍晚時(shí)分正當(dāng)師母為完飯的師發(fā)愁那，唐先生卻說；“學(xué)生雖在京里做大官，但他還能想到來看看我這個(gè)窮老師，就說明看的起我，是不會(huì)計(jì)較吃什么東西的，你就看著做點(diǎn)吧。”于是，師母就到街上買了點(diǎn)切面搓了幾十個(gè)小團(tuán)子，切了點(diǎn)“搭棵菜”，又把年里吃剩的一些碗腳冷菜的，一并入鍋燒煮。[美食中國(guó)]

說來也怪，因?yàn)轭櫠Τ嫉匚伙@貴，在京里天天和魚肉葷腥，山珍海味的打交道，看的油星就膩厭。當(dāng)他吃到師母這一鍋葷素什錦合并的羹，覺的風(fēng)味別具，竟攢不絕口，邊問師母；“此系何物？”師母答；“這叫賀年羹”。此事傳開，各家竟相仿效。隨著年代的延續(xù)，流傳的范圍也隨之廣泛。到現(xiàn)在，在上海市區(qū)里的一些本幫人仍有這種習(xí)俗。自那時(shí)起賀年羹也就成了這一帶的一道名菜了。

元宵的由來

相傳漢武帝時(shí)宮中有一位宮女，名叫“元宵”，長(zhǎng)年幽于宮中，思念父母，終日以淚洗面。大臣東方朔決心幫助她，于是對(duì)漢武帝謊稱，火神奉玉帝之命于正月十五火燒長(zhǎng)安，要逃過動(dòng)難，唯一的辦法是讓“元宵姑娘”在正月十五這天作很多火神愛吃的湯圓 ，并由全體臣民張燈供奉。武帝準(zhǔn)湊，“元宵姑娘”終于見到家人。此后，便形成了元宵節(jié)。

關(guān)于元宵節(jié)習(xí)俗的形成，說法頗多，但一般變?yōu)樵跐h代就初具雛形。史載漢武帝的時(shí)候，漢室要祭祀一位叫"太一"的神明。據(jù)稱泰一是當(dāng)時(shí)相當(dāng)顯赫的一位神明，地位在五帝之上，并有恩于漢帝，所以受到的奉祀比較隆盛。相傳另一位漢室皇帝漢文帝也和元宵節(jié)有關(guān)。

元宵又叫湯圓，歷史上還有許多別稱 “面繭、粉果、元寶、湯 餅、圓不落角”等等，直至明永樂年間才被正式定名為“元宵”.元宵分有餡，無餡兩種。無餡的個(gè)小，味甜，以白糖、桂圓、桂花、藕丁、蜜餞為佐料，又稱“珍珠湯圓”，有餡的個(gè)大，狀如核桃。北方元宵多為甜餡，有白糖、豆 沙、芝 麻、山楂等類，南方的則甜、咸、葷、素皆有，尤以寧波湯圓，貴陽吳家湯圓著稱。 .
“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。見說馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣元宵。”這首清朝的《上元竹枝詞》就反映了北京老早以前就有元宵節(jié)吃湯圓的習(xí)慣，并且當(dāng)時(shí)已有以出售湯圓著稱的字號(hào)。

正月十五元宵節(jié)將至。元宵是燈節(jié)。在中國(guó)，唐朝遺留下來燈節(jié)觀燈的習(xí)慣一直在民間流傳著。另外，元宵節(jié)吃湯圓的風(fēng)俗也一直保留到現(xiàn)在，因?yàn)樵谏显?jié)的晚上——元宵吃湯圓，人們也就習(xí)慣地把湯圓叫做“元宵”。

元宵佳節(jié)，北京的飲食、糕點(diǎn)鋪，甚至連馬路兩邊都設(shè)攤兜售湯圓，家家戶戶在正月十五這天都吃碗熱氣騰騰的湯圓，人們是多么留戀我們祖先遺留下來的風(fēng)俗呀！

湯圓又叫湯團(tuán)、粉果，因?yàn)槭炝烁≡谒希糯纸兴A子。人們?cè)谠?jié)吃湯圓，實(shí)際上是思念親人、渴望團(tuán)圓的意思。宋代周必大寫《元宵煮浮圓子詩(shī)》是我國(guó)最早描繪湯圓的詩(shī)：

“今夕知何夕？團(tuán)圓事事同。

湯官尋舊味，灶婢詫新功。

星燦烏云裹，珠浮濁水中。

歲時(shí)編雜詠，附此說家風(fēng)。”

周必大是南宋孝宗時(shí)大臣，平時(shí)整肅軍政，勵(lì)精圖治。這首短詩(shī)里已經(jīng)流露出他舉碗盼望全國(guó)人民團(tuán)聚的思念，連灶下生火的丫頭都為大家煮食湯圓時(shí)浸沉在思念故鄉(xiāng)那種深沉的情緒里感到詫異呢！吃湯圓，憶親人，這個(gè)習(xí)慣就一直傳到現(xiàn)在。