2012/2/8 15:36

無論是在甜品店還是面包房，姹紫嫣紅的甜點總是一段悠閑時間的點睛之筆，絲滑的奶香味讓人情不自禁對甜點師傅的手藝好奇起來，如何把干澀的面粉拿捏成玲瓏小點，其中的技巧的確值得我們討教一番。

說起奧地利，第一時間讓人想起的是鏗鏘、婉約的交響曲和圓舞曲；而真正懂得食髓甘味的人，會揚起嘴角瞇起眼睛，遙想鼎鼎出名的維也納沙架蛋糕。因為，奧地利的甜品和音樂一樣出色，那里的甜品音符讓人回味悠長……

“千禧海鷗”的Reinhard總廚是地道的奧地利人，把正宗的維也納甜品悉數搬來此地，而且制作工藝也是完全按部就班，因此甜品的口味也沒有經過改良。起初還以為做甜品的原料和步驟會特別復雜，可是等到美輪美奐的“維也納千層酥”呈現眼前的時候，馬上有了自己回家做一打千層酥的愿望。

奧地利的甜點之所以出名，其中有一段歷史原因。18世紀末期的奧匈帝國是世界上最富有的國家，而最能將帝國奢華氣息表露無遺的就是當時的奧地利甜點。奧地利王室對于甜點有著莫名的狂熱，不但每餐一定要有甜點，就連打獵、出游也要有蛋糕、蘋果卷相伴。正因為奧匈帝國對于甜點癡迷所奠定下的傳統，讓奧地利甜點因為其獨具匠心的創意和豐富的口味至今聞名于世。[美食中國]

說起奧地利甜點，不得不提沙架蛋糕和皇家蛋糕，這兩款蛋糕都已經有170多年的歷史了。沙架蛋糕是由一位王子的家廚所研發出來的獨門甜點，特殊之處在于酸酸甜甜的杏桃內餡與巧克力糖霜所交融出的濃郁甜美。而皇家蛋糕是甜點師傅特別為當時的國王所創作的，杏仁、可可奶油、朗姆酒層層疊疊交織出的綿密口感，讓國王一嘗上癮，也打開了這款蛋糕的知名度。

“千層酥”是更適宜家庭制作的維也納甜點，原材料和餡料都可以直接買到，只要稍許加工就可以完成。除了味道，甜點也可以是視覺上的享受，所以如何把它做得富有美感，則需要花費一番想象力和創造力。

“千層酥”原料

盒裝酥皮一盒淡奶油、蜂蜜、白蘭地少許適量的新鮮草莓、草莓醬、糖粉、無鹽黃油

廚房秘笈

除了維也納千層酥，還有幾款地道的奧地利甜點和大家分享：

1.蘋果卷：蘋果切成薄片，拌入黃油面包屑、香料、糖、葡萄干、核桃仁攪成餡，放進酥皮卷內烤制而成。

2.奶酪卷：甜奶酪放進酥皮卷內烤制而成，食用時通常澆上熱香草汁。

3.薄酥糕：加葡萄干和核桃仁的黃油煎成薄餅，撒上些糖。此餐通常趁熱吃。

4.沙架蛋糕：蛋糕烤好涼下來之后，撒上杏醬并涂上一層巧克力糖衣，配以調好的奶油。

制作步驟

步驟一：把現成的酥皮每一張都刷上無鹽黃油，一片一片疊加起來，疊5片可以成為一層酥皮，用模具按成圓形或自己喜歡的形狀。

步驟二：把淡奶油按照同一個方向，勻速打出奶泡。草莓切塊后加入草莓醬、白蘭地、糖，腌制10分鐘，然后放入奶油中，加入少許蜂蜜。

步驟三：把酥皮放入烤箱或微波爐加熱到180度，大約5分鐘后，酥皮變成金黃色，質地酥脆，就可取出，加熱期間也要刷黃油。每層酥皮上裱奶油，最上層撒上糖粉。

步驟四：把裱上奶油后的酥皮一層層疊加起來，小心不要弄碎酥皮，把草莓對半切開，依次夾在每層酥皮之間，做成花瓣形狀，最后用草莓醬和糖粉、巧克力做裝飾。