2012/2/8 15:36

宴客是表示友好的普遍形式，宴客過程處處都講究禮節(jié)。舊時老濟南有“三天為請，兩天為叫，一天為提”的說法，這說的是邀請客人要提前幾天，這才有“請”的意味。若頭天或當天請客，則被視為不禮貌。

舊時濟南人請客要寫請?zhí)F(xiàn)在的情形是請重要的客人到重要的場合才寫請?zhí)Ｑ缯埧腿藭r主人一般要請人作陪，俗稱“請陪客”。請來的陪客要與所請的主客身份相當，最好是高于主客的身份，這樣顯得更尊重客人，主人臉上也有光彩。

舊時濟南人宴客時男女有別，女人一般不出面。雖然濟南受旗人影響，未出閣的姑娘在家庭中的地位也很高，但也不可在宴席上露面。如客人攜帶家屬，主人要分席招待。開埠以后，濟南漸漸開化，如有女客到家，女主人便出席作陪，男女同席也不再是失禮行為了。

宴席的座次是宴請禮儀的重要內(nèi)容。北方四合院，一般是坐北朝南，北屋是正房，濟南人的正房里常年擺著八仙桌，宴客的席位就設在八仙桌上。按傳統(tǒng)，坐北面南為正席，坐北朝南的位子最為尊貴。因為坐北朝南的位子正對著屋門，由此延伸，在東屋或西屋宴客也以對著門的位子為上席。若在北屋，面南的位子最尊，其次則是左面坐東朝西的位子，再次是西邊的面東背西的位子。俗有南面不設席的說法，但在一般情況下并不空出南面的位子，不過背門面北的位子一定就是末席了。[美食中國]

主賓落座，要行酬酢之禮，主人向客人敬酒叫“酬”，客人回敬主人叫“酢”。濟南人“酬”的慣常做法是“先飲以倡之”，即俗話說的“先飲為敬”。勸酒的程度，現(xiàn)今比往昔厲害得多了，其用意是使客人喝好喝足，不要屈量。而現(xiàn)在早已突破了從前的“茶七酒八”，而改為“滿斟滿飲，頻頻干杯”了。主人頻頻倡導干杯，作為回敬，客人也要頻頻舉杯響應，且不能在杯中留酒，否則便是失禮。酒足以后才能吃飯。主人不能先于客人吃飯，主先客后，叫做“失陪”，“失陪”亦即失禮。

舊時濟南人還恪守先酒后飯、飯后不飲酒的陳規(guī)。對于這種習俗的解釋是：“酒”與“久”、“飯”與“犯”諧音。吃完了飯再喝酒，即后來的酒蓋在了飯上，成為“久后犯上”，很不吉利。

濟南人宴客還有為客人壓菜壓飯的習俗，即使客人表示吃飽了，仍要再加少許，這才表示敬意十足。客人一般要接受這種加菜與加飯，否則便有失禮之嫌。客人餐后不能留碗底，否則也是不尊重主人。