2012/5/16 10:37

廣東，是中國最早對外開放的省份，已有一百七十年的歷史。廣東，從一八四零年至一八四五年，經受了兩次的鴉片戰爭炮火的洗禮，逐漸被英帝國主義的堅船利炮轟開了祖國的南大門。從鴉片戰爭開始便被動的對外開放貿易口岸，并把香港割讓給了英國人，從而打破了唯我獨尊的清王朝固有的封建意識形態，屈辱的和外國人做起了不對等的買賣。大清王朝，也就此江河日下逐漸走向了沒落！

那段國恥切不可忘記！俗話講；工欲善其事必先利其器，一個國家，如沒有財富的積累和強大的國防力量，在世界上永遠沒有話語權！開宗明義，此乃血的教訓，吾輩切記！

廣東，由于對外開放比較早，因此在飲食文化上也走在了全國的前列。不但烹飪技藝精湛用材廣泛，就連調味品也借鑒了許多西餐的做法，比如；上湯芝士焗龍蝦、龍蝦沙拉、黑椒牛柳、芝士蝦球、吉列蝦排、西檸煎軟雞等等一系列菜肴，里面無不蘊含著西餐的用料風格。因此，粵菜在百年來，利用中國高超的烹飪技藝，引進了諸多調味品和原材料，把原本華麗的中餐，制作的更加斑斕，使飲食制作發揮到了巔峰！

今天制作的這款粵菜是“生煎黑椒鴨片”。此道菜，屬于微辣型，吃起來焦香咸鮮，有些燒烤的味道，呵呵，主要制作如下。

原料：

鴨腿一只350克、洋蔥60克、甘筍25克、冬筍25克、杭椒20克。

調料：

黑胡椒粉少許，黑胡椒碎1克、蠔油15克、醬油10克、魚露5克、紹酒適量、烹調油少許。

做法：

1、勾兌料汁；碗中放入蠔油20克。

2、放入魚露5克。

3、放入醬油10克。

4、放入紹酒10克混合均勻備用。

5、用刀剔除鴨腿骨。

6、用坡刀片法，把鴨腿肉片成大片。

7、鍋中注入少許烹調油，油量可潤鍋底即可，然后下入鴨片。

8、用旺火把鴨片煸出多余的油脂，然后用勺舀出不要。

9、繼續把鴨片煸至焦香，煸好后下入洋蔥煸炒。

10、同時撒入黑胡椒碎煸香。

11、煸出香味后，再撒少許胡椒粉炒勻。

12、炒勻后，放入杭椒煸炒斷生。

13、再放入配料炒勻。

14、最后烹入料汁，用猛火爆炒快速翻勺，至收凈湯汁便可出鍋。操作全部完成。

此菜特點：

色澤紅亮、焦香誘人、鮮香味美、胡椒濃香。

溫馨提示：

1、鴨要選擇肥碩肉嫩個大的為好，使用胸、腿部位的肉均可。

2、烹調油不要多，能潤鍋底即可，甚至干煎都行，鴨片下鍋很快就會出油。

3、制作此菜，關鍵是要注意火力的運用，一定要帶出燒烤的味道才行，火小肉質容易煸干口感不好，火大容易煸糊，因此輕重緩急可自己靈活掌握。

大炒勺的這款美味粵菜“生煎黑椒鴨片”就做好了。味道焦香，吃起來十分鮮美，尤其胡椒的香氣更為誘人，用它佐酒最為理想，呵呵！供朋友們參考！