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2012/2/8 18:34
保鮮-油浸菌菇
今天推薦一個保存菌菇的簡單卻行之有效的辦法，十分管用。對哪一種蘑菇都適用。只是要記住洗干凈——晾曬——油浸。這樣做好的菌菇，在冰箱中可以放很久，拌飯、拌面、烹煮菜肴放一些，真的香。
【油浸菌菇】—保存菌菇的好辦法
原料：
新鮮菌菇（我用了三種菌菇：茶樹菇、口蘑和鳳尾菇）、干辣椒2個、大蒜頭2個、油、鹽適量。
做法：
1、新鮮菌菇洗好后晾干，有條件的話，控上半天，以去除菌菇中多余水分。
2、鍋里入寬油，燒到七分熱，下入菌菇，中小火炒到菌菇水份喪失，變成金黃色后撈出。其間，快炒好前，下入干辣椒段和蒜瓣，炒出香味后即可。
3、做好的菌菇連油一起放入干凈的密封罐中，調入鹽，隨吃隨取。
貼心建議：
1、油量要略多些，裝入容器中時，油量最好要沒過菌菇。
2、菌菇中有水，所以一開始炒的時候用中小火，慢慢翻炒，別急哈。整個過程最多五分鐘。
3、不能吃辣的，可以不放辣椒。
4、鹽記住一定不能少，量以平時炒菜的咸度為宜。
5、菌菇不好保存，沒有及時吃的話，很容易壞。而這個辦法卻可以避免浪費，并且使你隨時可以品嘗到菌菇的鮮美。
6、一次可以多做點，放在冰箱里，拌飯、拌面、烹煮菜肴放一些，不僅香，而且方便的很。
7、有些朋友認為，這樣做出的菌菇油太多，膩。哈哈，切記，我這是指的“菌菇保鮮法”，油多才不容易壞。并不是單純作為菜肴。如果作為菜肴，只要炒熟就可以，不用炒到水分喪失，變成金黃色。特此說明哈。順帶說說，菌菇保存還有一個辦法，就是風干，在陽臺上晾干，然后用報紙包著收進冰箱，這樣保存時間大致是5天，缺點是，口感不好，發韌，而且菌菇顏色變黑。
