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2012/2/8 18:34
廚事兒小竅門：生取文蛤肉最便捷最快速的方法
文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒等病”。
近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內外食客歡迎。相傳兩三千年前，人們就開始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，這個雅號就一直流傳至今，聞名于世。（以上文字來源于網絡）
文蛤由于皮厚，保存期長，所以即使在內陸城市也很常見。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，唐代時曾為皇宮海珍貢品。用文蛤入菜，根本不用放味精，它本身的鮮度已經足夠。文蛤，我家一般用來做湯。其實，文蛤可以廣泛應用于各種菜肴的烹飪制作。比如包包子，包餃子，其鮮美的效果絲毫不亞于鮮蝦。但生取蛤蜊肉確是件不容易的事。我們方言也叫這文蛤為刀劈蛤，我猜測這意思就是需要用刀劈開，否則貝殼緊閉。
前一陣子，偶得一生取文蛤肉的好方法，是一賣蛤蜊的大姐傳授給我的。經過多次實踐，我是徹底用服了，確實是簡單易操作，趕緊貼出來與大家分享。用這種方法生取文蛤肉，一大堆鮮文蛤不大會兒功夫就可以輕易地取出蛤肉和蛤汁，不丟不灑不漏。接下來，你可以用取出的蛤蜊肉自由發揮你的烹飪熱情與想象了。包包子，包餃子，烙蛤餅……那鮮美的滋味，不是用熟蛤蜊肉可以同日而語的。不信你趕緊試試吧。
廚事兒小竅門：生取文蛤肉最便捷最快速的方法
1、新鮮的文蛤用保鮮袋裝好；
2、封口，至于冷凍間，冷凍1小時以上（隨吃隨取）；
3、從冰箱取出后，迅速沖涼水，貝殼中間會出現一道細細的縫隙；
4、兩手稍微一用力，可以輕易地掰開兩扇貝殼；
5、然后用勺子挖出兩扇貝殼里的肉（其實還包括鮮美的蛤湯）。
一會兒功夫，取出這大半碗文蛤肉和湯汁（傍晚，光線差，其實蛤湯很清澈）就是這么簡單。我第一次用這種方法取蛤肉的時候，因為中間停頓下來拍片，所以后來貝殼里面的肉和汁已經部分解凍。第二次手熟了，也沒停頓，取的過程中蛤蜊肉還沒解凍，操作起來就更容易了。一斤蛤蜊只用了一小會兒功夫。您要是喜歡文蛤，不妨嘗試下這個方法。
要點：
1、必須把文蛤放在袋子里密封再冷凍，否則蛤蜊在冰箱里開口，里面最鮮美的汁液就會揮發掉；
2、至少冷凍一小時；
3、取出時迅速用涼水沖。
