2012/2/8 18:34

清黃油，也稱為澄清黃油，凈化黃油，就是純粹的奶脂肪。是以上融化的黃油，靜置一會兒以后，用勺把上面黃色的油脂盛出來，所得的澄凈的黃色液體。

最后，鍋里還留下這么多白色的液體。這些，叫做buttermilk，中文翻譯為酪奶。

杯子盛著看上去挺多的，但那純粹是視覺誤差！杯子比較那塊黃油（和使用的那塊等量的），＂腰身＂要小了好大一圈兒啦！

我們來看一下黃油和其他烘焙常用的油脂的比較。

以下數據大部分來自于USDA，其余來自網絡各處。

可見哈，黃油的熱量并不高，相反，它比健康的植物油還要低。