2012/2/8 18:32

要做出怎么卷都不斷的蛋糕卷就要注意以下三個方面：

1、配方中液體含量稍多些;

2、蛋白打到中性發泡即可;

3、烤的時間不宜過長.

方子：(長帝一盤)

低粉：90克

抹茶粉：10克

糖：90克

雞蛋：5個

色拉油：70克

牛奶：90克

鹽：少許

檸檬汁：少許

蜜紅豆：適量

做法：

1、烤盤鋪油紙，撒上蜜紅豆，蛋白打到中性發泡.

2、蛋黃，牛奶，色拉油混合，用打蛋器低速打到乳化，大概30秒.

3、篩入面粉和抹茶粉，用打蛋器打10秒鐘.

4、用橡皮刀把四周刮干凈，拌均，分次與蛋白混合后入模.

5、160度，中層，20分鐘.（我這個稍厚版多烤了5分鐘）

6、出爐趁熱抹果醬，卷起來，（果醬抹薄薄一層即可，抹多了切面不好看，準備了搟面杖也沒用上，就直接邊撒油紙邊卷上了。）