2012/2/8 18:30

都說“好廚師一把鹽”，美食往往也意味著鹽分的增加，但這對高血壓、心血管病、腎功能受損的病人，都是一個極大的麻煩。按世界衛生組織的建議，每天吃6克鹽最為理想，而我國居民的日均攝鹽量超過12克，有些地方甚至高達20克。許多中年人不能改變愛好濃味的飲食習慣，而隨著年齡的增長，人的味覺靈敏度往往會明顯下降，更喜歡放更多的鹽和醬油。可是不放鹽，少放咸味調味品，菜能好吃嗎？

其實，解決問題并不難，只要注意食物的烹調方法和調味方式，就可以在獲得美味的同時保證健康飲食。

晚放鹽。要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。原來，人體味蕾上有咸味感受器，它與食物表面附著的鈉離子發生作用，才能感知到咸味。如果晚些放鹽，或者少放些鹽，起鍋前烹少量醬油增味，鹽分尚未深入到食品內部，但舌頭上照樣感覺到咸味。如此，就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。

多放醋。酸味可以強化咸味，多放醋就感覺不到咸味太淡。因此經常在菜里面放點醋可以減少鹽的用量。做菜時加些番茄醬、檸檬汁，也有一樣的效果。節日期間多一點酸味，不僅可以讓疲憊的味蕾為之一振，還能促進消化、提高食欲，并增加礦物質的吸收率，減少維生素的損失，可以說是一舉多得。

少放糖。少量的鹽可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖卻會減輕菜的咸味。所以，需要控制鹽分的人最好能避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜，也要少吃蜜餞類小吃，因為吃這些食物必然會無形中增加鹽的攝入。

適當加調味品。咸味不足的食品往往淡而無味。此時，如果加點辣椒、花椒、蔥姜蒜之類的香辛料熗鍋，再適當放些鮮味調味品，可以使比較淡的菜肴變得更好吃一些。表面上撒一點芝麻、花生碎，或者淋一點芝麻醬、花生醬、蒜泥、芥末汁、番茄醬等，就顯得更為生動可口。同理，如果烹調原本味道濃重的原料，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋蔥之類，便不妨少放鹽了。

肉類先腌后烤。肉類稍微用醬油腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，不僅一滴油也不用放，還能把其中的脂肪烤出來一些。表面有點咸味和香味，內部味道是較淡的，減少了不少鹽分。生鮮蔬菜切塊，或者先把食物蒸熟，然后用少量調味汁或調味醬蘸著吃，也可以避免食物內部接觸鹽分。