2012/2/8 18:30

做扒豬手，要先將豬手用火燒，然后刮去焦皮部分，涂老抽炸呈大紅色，再放入盆中燉制。在制作過程中要注重把握火候，炸時用旺火，燉時先用中火，后用小火，時間不少于1小時，假如加溫時間不足，肉料就可能沒有熟透，湯汁也缺乏肉的鮮味；若加溫時間過久，肉料過于熟爛，會影響形態的美觀，湯中的香味也會散失。