2012/2/8 18:30

許多人習慣于做魚時先放調料，生姜也在其中。卻不知做魚早放姜效果并不好。這是為什么呢？

曾有實驗表明：假如過早放姜，魚體滲出的蛋白質會阻礙生姜的除腥作用。當魚體浸出液PH值為5.5、6時(略偏酸性)，添放生姜，去腥效果最好。所以，做魚時，最好先把魚稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再添加生姜，這樣就可以徹底除掉魚的腥昧了。