2012/2/8 18:30

問：炒鱔糊味美營(yíng)養(yǎng)豐富，我家人都愛吃。但聽說集市上出售的鱔絲，也有混雜死鱔魚加工的。請(qǐng)問如何鑒別鱔絲的質(zhì)量？鄔敏

答：

看顏色：活鱔魚加工的鱔絲，血液的顏色是紫醬色；死鱔魚加工的鱔絲有鮮紅的血水。

看鱔絲：活鱔魚劃出的鱔絲肚內(nèi)的血塊呈長(zhǎng)條凝結(jié)狀；血塊散開不凝結(jié)則是死鱔魚。

看表皮：表皮黑中透亮，顏色光潔是活的；色淡而略帶灰白的，是死鱔魚加工的。

看肉質(zhì)：活鱔魚加工的鱔絲肉質(zhì)細(xì)膩，有彈性，而手拉鱔絲呈自然鋸齒狀斷裂；死鱔魚加工的鱔絲肉質(zhì)較粗糙，彈性差，僵硬，兩手相拉韌性大。