2012/2/8 18:29

大街上，以魚頭做招牌的火鍋店、沙鍋店越來越多，集貿(mào)市場上的小販也將魚頭剁下來，賣個好價錢。然而近來有消息說，魚頭是魚體內(nèi)毒素富集的地方，不能多吃。這一說法不免令消費者忐忑不安。

近日，記者走訪了北京市水產(chǎn)科學研究所魚類研究專家沈庭棟研究員。沈庭棟告訴記者，南方的老百姓很早就有吃魚頭的習慣，而且大多是吃鳙魚（又叫花鰱魚，俗稱胖頭魚）頭。魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內(nèi)。從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。

沈庭棟又告訴記者，魚是通過鰓和肝、腎等器官向外排除毒素，其中鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的排毒器官，這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內(nèi)不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但由于近年來整體環(huán)境惡化引致水域和生態(tài)植物鏈污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學物質(zhì)，在一定程度上會使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加，且難以排出，也蓄積到魚油相對集中的魚頭中去。

據(jù)沈庭棟介紹，今年年初北京市政府出臺的《農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)條例》對水產(chǎn)品的安全生產(chǎn)標準做了專門的規(guī)定。此后，一系列旨在防止污染的“健康養(yǎng)殖”技術(shù)已全面運用到漁業(yè)養(yǎng)殖中。“健康養(yǎng)殖”主要包含有三方面的內(nèi)容：一是從根本上防止水域污染，二是推廣環(huán)保型飼料，對添加劑嚴加控制，三是立足于“生態(tài)防病”，大大減少防治魚病藥物的投放量。此外，漁政監(jiān)督管理部門不僅要定期對漁場、飼料基地進行年檢，發(fā)放生產(chǎn)、養(yǎng)殖許可證，還要隨時對水質(zhì)、飼料乃至市場投放等關(guān)鍵的生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)督和執(zhí)法檢查。采訪中，沈庭棟說，為保證食用安全，消費者應(yīng)盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場購買鮮魚和其他水產(chǎn)品。

至于說到時下吃魚頭的飲食時尚，沈庭棟認為，魚頭上的肉很少，而魚肉中的蛋白質(zhì)含量不僅豐富（高達25%～30%），而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，所以，不少專家都提倡人們，尤其是北方、內(nèi)陸地區(qū)的人們，應(yīng)盡量多攝入魚肉制品。

采訪中，記者了解到有的消費者擔心吃魚頭會得寄生蟲病，對此，沈庭棟解釋說，時下人們吃魚頭多采用燉、煮、炸等方式，經(jīng)高溫處理后，寄生蟲大多都能被殺滅。