2012/2/8 18:29

豬肉是家庭烹任中使用最多的肉類。不同的菜肴常常需要不同的豬肉部位，家庭常用的有：

通脊——即里肌（里脊），是最為細嫩的肉，也是許多爆、炒、溜類菜的最好原料。

中方——又叫五花肉，三層瘦肉兩層肥膘，俗稱五花三層，連皮食用，是燉肉（紅燒肉）的最好原料”

硬肋和軟肋——肥瘦相同，也主要店干起鉤。

前腿和前排——肥瘦混夾，肉質也較嫩。

后腿——又叫后座，瘦肉多，肉質嫩，且線肉的體積大，可以做很多菜……

此外奶脯（位于肋條肉下面）、血脖（頸肉）等，肉質差。