2012/2/8 18:28

用油炸方法煮菜時(shí)，你應(yīng)注意的是選用較安定的精制油，精制油之a(chǎn)om值(安定度指標(biāo))三十小時(shí)以上者，較適合高溫油炸。

油溫適中不可加熱到冒白煙才放入材料，因油加熱到高溫時(shí)容易變質(zhì)，對(duì)健康有害。不同種類或新舊油要分開(kāi)裝置，不可混合在一起。避免激烈攪拌，減少與空氣接觸的機(jī)會(huì)，炒炸之材料盡量滴乾水份再下鍋。

油炸后的油不可和新油合放，如果沒(méi)有變質(zhì)可濾除殘?jiān)脕?lái)煎炒并盡速用完，不可再用來(lái)油炸。

一般而言，油的品質(zhì)變壞時(shí)，有下列三個(gè)現(xiàn)象則切勿再使用：1、顏色變深；2、粘度增高；3、油炸時(shí)，激烈起泡。常吃油炸食品對(duì)身體絕無(wú)益處，易引起多種慢性病，所以應(yīng)盡量少吃油炸食物。