2012/2/8 18:28

1、不宜在高溫時放入。做菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70℃-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，特別是當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

2、不宜在堿性強的食品中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學反應，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調(diào)味作用，所以堿性較強的海帶、魷魚等菜肴不宜加味精。

3、不宜在酸味菜肴中使用。因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也沒有用。

4、分娩三個月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴，不宜加入過量的味精。因為味精中的谷胺酸鈉通過乳汁或食物進入寶寶體內(nèi)，會與寶寶血液中的鋅發(fā)生特異性的結(jié)合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅并隨尿液排出，導致寶寶缺鋅。