2012/2/8 18:28

（1）把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒作焦，然后將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

（2）把炸過魚的油燒熱，經蔥，姜，花椒去腥味后，再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿；濕淀粉受熱爆裂沉入油內，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。