2012/2/8 18:28

有朋友問起了茄子的吃法，這個可難不倒吃吃。因為吃吃知道，象茄子這種以果實為食用部分的果菜類蔬菜富含醣分、蛋白質、胡蘿卜素、維生素c，所以吃吃一直都非常喜歡。

其實茄子是夏秋的主要蔬菜之一，現在天氣漸寒，要想吃到好吃的茄子，可要抓緊時間嘍。

先說一下購買茄子的技巧吧！茄子的皮大都是黑紫色，也有青白色的品種。含有較多水分，表面細膩且有潤澤的光亮，形狀飽滿，無傷痕，無病蟲害，保有其固有顏色的茄子即是比較新鮮的。當然了，這個原則也適用于其它蔬菜。

茄子的食用方法有很多種，可以燒、炒、燉、煮、拌茄泥、做茄盒，以及腌、醬、干制等。這次吃吃給大家介紹一種最家常的吃法：素燒茄子。

素燒茄子的原料有：茄子500克，柿子椒75克，水發木耳25克。

調料有：花生油750克(約耗75克)，香油15克，醬油25克，黃酒10克，味精1、5克，濕淀粉20克，白糖5克，蔥花15克，姜末5克，蒜末10克。

做法有以下幾個步驟：

1、將茄子削去皮，洗凈，切成3厘米厚的大片，并在每片的一面每隔2分距離剞上3分深的刀口，要剞滿為止，隨后斜刀片切成3厘米寬的條，再斜刀片切成2厘米寬的塊。把柿子椒去掉子、瓤，洗凈，切成三角形塊。另將清水或高湯(1 00克)放入碗中，加入醬油、黃酒、味精、白糖、濕淀粉攪勻成調味汁。

2、把鍋坐火上，注入花生油，待油燒到5至6成熱，分多次下入茄子塊，用手勺翻動，炸至外表呈虎皮鈀(暗黃色 )，倒入漏勺中控去油。

3、原鍋上火，倒入花生油(25克)及蔥花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒塊、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子塊和碗內攪勻的調味汁，翻炒均勻。待其芡汁變稠，淋入香油，盛入盤中，就大功告成啦！

吃吃還要特別介紹香滿樓的燒茄子給大家，那里的燒茄子芡汁明亮，鮮咸適口，軟爛醇香。嗯~，相信你也一定會喜歡的！

吃吃還要告訴大家的是，無論哪種方法燒茄子，都一定要加蒜在里面才好吃的。雖然大蒜辛辣的味道不是人人都能接受，但是大蒜里面豐富的營養是不容置疑的。蒜頭中含有豐富的磷質和糖分，用它調味能能增進人的食欲，降低人的膽固醇。經常食用大蒜可以防癌和防治腸道炎癥，是一種健身佳蔬。當然啦，物極必反，過多地攝取也不利于健康。據醫書記載：大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血。虛弱有熱者切勿沾唇。

此外，吃吃還要提醒大家的是，一時吃不完的茄子先存放幾天是常有的事兒，但一定不要用水洗后再存放。因為茄子的表皮外有一個很薄的蠟質層，具有陰斷空氣中的微生物侵蝕茄子肉質、保護茄子的特殊作用。用水洗后的茄子其表皮蠟質保護膜被破壞，在破壞的地方很快就會“生銹”，局部發褐、黃、黑色，變軟。用不了多久整個茄子就變成了“茄泥”了。這就是空氣中大量微生物通過破損的“缺口”，在茄子肉質內不斷浸蝕的結果。

所以，一時吃不完的茄子要選表面清潔，蠟質層光亮完整、未被雨水淋過的先保存起來，注意不要損傷它的蠟膜。這樣，茄子就能在干燥、涼爽的地方多保存一些時間了。