2012/2/8 18:26

紫菜要挑色澤發(fā)紅的

紅棗用手掰一掰有糖絲且較長(zhǎng)的為上品

什么樣的紫菜是隔年的？小紅棗和大紅棗怎么鑒別？今天，巴黎公社私房菜館的肖大廚向我們傳授購(gòu)買健康食品的經(jīng)驗(yàn)。

怎么選紫菜？

一要注意它的顏色，以紫紅色為好，如果色澤發(fā)黑可能是隔年紫菜，如果色澤發(fā)紅菜質(zhì)就較嫩。

二要注意厚、薄均勻，沒(méi)有明顯的小洞與缺角則較好，如果有小洞，說(shuō)明它遭遇損壞，這會(huì)影響質(zhì)量。

三要注意陳紫菜，現(xiàn)在市面上有些商販將隔年紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜銷售，用紙巾擦，紙上就會(huì)有油跡，且陳紫菜無(wú)香味，入口有一股海腥味。

買紅棗時(shí)要注意什么？

大紅棗與小紅棗不是以大小形狀來(lái)區(qū)別，而是不同的兩個(gè)品種。

挑選小紅棗時(shí)，首先看它的形狀，要挑選短壯渾圓的。

第二要看皮色，小紅棗皮色一般為大紅色，如果棗的皮色深紅那就可能是用大紅棗冒充的。

第三要看皮紋，紅棗皮上皺紋以量少溝淺但又看上去明顯的為好。皺紋過(guò)多，可能是陳年紅棗，往往含水量過(guò)低，含水量太低也會(huì)影響甜度。

第四可以用手捏，用手成把捏緊，如果紅棗含的水量適中，手掌中有堅(jiān)實(shí)感，放開(kāi)后紅棗會(huì)迅速散開(kāi)。

最簡(jiǎn)易鑒別是否小紅棗的方法是用手將紅棗輕輕掰開(kāi)，并觀察掰開(kāi)處是否有糖絲，有糖絲且較長(zhǎng)則為上品。