2012/2/8 18:25

鱔魚又稱黃鱔，據現代醫學研究表明，鱔魚富含人體所需的營養物質，是中老年人的滋養補品，鱔魚除了含有很高的食用價值外，還具有很高的藥用價值。

棲息在水里的鱔魚，皮表富含豐富的蛋白質合多糖類結合成黏液，這種黏液造成手抓鱔魚時比較黏滑，不容易抓住的狀況，另外在把活鱔魚放到案板上用到剔骨時，鱔魚扭動，很容易傷到您的手。

鱔魚血含有豐富的營養物質，給鱔魚脫骨時血液四處亂濺，這樣一不衛生，二又浪費，看來給鱔魚脫骨，真不是一件容易的事，那么應該如何料理鱔魚呢，其實一個簡單的做法就能解決所有的難題。您想到了嗎？

如何解決去除鱔魚骨的問題呢，有請烹飪大師于良洪為我們大家推薦一種方法。

“鱔魚去骨，在家里我們一般采用的方法，是講鱔魚悶制成熟之后，用牙簽將它很好的剝離，這種方法呢在家里是很有效的。”

如何去除鱔魚骨呢，我們采用的方法是，開水燙熟，去骨頭法，方法其實很簡單，就是將鱔魚放于鍋內開水燙熟，如果你想去除鱔魚的腥味，防止鱔魚表面的蛋白質流失，可以加一些鹽、蔥、姜、料酒和醋，具體做法是將活鱔魚放入國內，立刻蓋上鍋蓋，防止鱔魚從國里爬出，當水開時，立刻熄火悶上5分鐘，這時我們將鱔魚從鍋中撈出，準確脫骨，拿一根牙簽把熟鱔魚放在案板上，鱔魚背朝自己，黃色的鱔魚肚朝向前方，左手按住鱔魚頭，右手，拿牙簽從頭到尾劃三下，鱔魚的骨就能輕易的剝離出來，這種鱔魚的脫骨方法改變了以往的1手握不住鱔魚，2用刀容易傷手，3鱔魚血液四處亂濺的現象。

特別提示，在焯鱔魚的時候，一定要掌握好火候，某則魚肉及易煮爛。