2012/2/8 18:25

鹽的成分是氯化鈉，而鈉是人體的重要必需元素。它可以幫助調節人體水分平衡和酸堿平衡，還能影響血壓和神經肌肉的興奮性。但是，人體每天所需的鈉并不太多，過多的鈉不僅會增加腎臟的負擔，還可能提高血壓，增加鈣等其他礦物質的排泄，甚至增加罹患胃癌的風險。肥胖、糖尿病和骨質疏松者的膳食，都要求控制膳食中的鹽分。對女士來說，吃過多的鹽還容易加劇浮腫、黑眼圈、頭痛和經前期不適等問題。

按世界衛生組織的建議，每天吃6克鹽最為理想，而我國的日均攝鹽量超過12克，有些地方甚至高達20克。過多的鹽，在某種意義上，就是身體必須忍受的一種有毒物質。

可是，許多中年人不能改變愛好濃味的飲食習慣，而隨著年齡的增長，人的味覺靈敏度往往會明顯下降，更喜歡放更多的鹽和醬油。

可是，不放鹽，少放咸味調味品，菜能好吃么？其實解決問題并不難，只要注意食物的烹調方法和調味方式，就可以在獲得美味的同時保證健康飲食。

方法一、晚放鹽勝過早放鹽

要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。原來，人體味蕾上有咸味感受器，它與食物表面附著的鈉離子發生作用，才能感知到咸味。如果晚些放鹽，或者少放些鹽，起鍋前烹少量醬油增味，鹽分尚未深入到食品內部，但舌頭上照樣感覺到咸味。如此，就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，于健康不利。

肉類稍微用醬油腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，也是一類省油省鹽的美食。這樣做，不僅一滴油也不用放，還能把其中的脂肪烤出來一些。表面有點咸味和香味，內部味道是較淡的，減少了不少鹽分。用生鮮蔬菜切塊，或者先把食物蒸熟，然后用少量調味汁/調味醬蘸著吃，也可以避免食物內部接觸鹽分。通常只有最優質的肉類，才能制成這樣淡而不乏味的美食。

調涼拌菜的時候，鹽分往往局限在菜的表面和下面的調味汁中。如果盡快吃完，讓鹽分來不及深入切塊內部，就可以把一部分鹽分留在菜湯當中。雖然菜湯里有一部分維生素，但不必可惜，多吃些蔬菜水果便可以彌補了。

方法二、多放醋，少放糖，適當加鮮香

食品當中的味道之間有著奇妙的相互作用。比如說，少量的鹽可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖卻會減輕菜的咸味。所以，需要控制鹽分的人，最好能避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜，也要少吃蜜餞類小吃，因為這樣做必然會無形中增加鹽的攝入。

反之，酸味卻可以強化咸味，多放醋就感覺不到咸味太淡。因此經常在菜里面放點醋可以減少鹽的用量。做菜時加些番茄醬、檸檬汁，也有一樣的效果。節日期間多一點酸味，不僅可以讓疲憊的味蕾為之一振，還能促進消化、提高食欲，并增加礦物質的吸收率，減少維生素的損失，可以說是一舉多得。

咸味不足的食品往往淡而無味。此時，如果加點辣椒、花椒、蔥姜蒜之類香辛料熗鍋，再適當放些鮮味調味品，可以使比較淡的菜肴變得更好吃一些。表面上撒一點芝麻、花生碎，或者淋一點芝麻醬、花生醬、蒜泥、芥末汁、番茄醬等，就顯得更為生動可口。

同理，如果烹調原本味道濃重的原料，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋蔥之類，便不妨少放鹽了。