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2012/2/8 18:24
授權原創博客：一夫食堂
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
有很多人不怎么喜歡吃土豆，但對土豆絲確情有獨鐘，這很耐人尋味，就像我不吃煮羊肉，但很喜歡烤羊肉串一樣，至于為什么？不是我們今天探討的話題，其實關于土豆絲以前是講過的
但今天還是想再講一講。
慕容翠花：狗蛋，大師一定是彈盡糧絕了，拿這個出來充數。
歐陽狗蛋：呵呵，充數，充數。
先說切土豆絲，我以前就講過，絲不在細，均勻就行，肉不在多，有點就成，絲的最高境界不是細，而是均勻。細當然可以看出一個人的功力，不過家里做飯不是作秀和表演，等練好了均勻這招再向細去挑戰。土豆絲切的一定要均勻，這樣才能達到一鍋土豆絲同時成熟，
切好的絲一定要用涼水多洗幾遍，洗的水清了再泡上個把時辰這樣炒出來的土豆絲才不發粘。
慕容翠花：大師。你這樣洗來洗去，不是把營養都洗沒了嗎？
恩，問的好，洗掉的是土豆里所含的淀粉，現代人不是怕吃土豆變胖嗎?多洗幾遍，會流失很多淀粉，這樣熱量也會減少很多。做菜留意營養是很重要的，但也不要過分的去關注，有些人怕營養流失已經不去洗菜和切菜了，連大米都直接下鍋不去淘洗了，其實你不管怎么去洗還是最后留下的營養比流失的要多，否則人們為什么不把米飯扔掉而去喝淘米水呢？就是這個道理，該注意的要注意，但吃飯口味是最重要的，營養是其次的，如果吃飯光注意營養，而丟掉吃飯的樂趣，那就失去了吃飯的意義。
慕容翠花：狗蛋，下回有什么問題你問吧，我只問了一句，他老人家就扯了那么遠，真是服了。
歐陽狗蛋：呵呵，我問，我問。
炒土豆絲，首先要有一口好鍋，并不是要這只鍋有多貴，如果是鐵鍋那一定要經過千錘百煉，鍋內光滑無比。如果沒有的話那最起碼也要有一口質量不是很次的不粘鍋，稍微多放點油，多放些蒜末和蔥花炒香，然后把泡好的土豆絲控干凈水分倒進去，快速的翻炒，炒土豆絲如果想吃個清爽只加鹽和五香粉就行了。邊炒邊嘗，喜歡脆的就早點，喜歡面的就晚點，像狗蛋這樣喜歡糊的，那就炒2個小時左右，呵呵。
