客戶端
2012/2/8 18:35
買菜買到一把便宜蔥。1大把，才8毛錢——8毛錢啊，買個包子都不夠！
回來擇好，洗洗干凈，就想熬點蔥油。蔥油沒有辣椒油花椒油那么濃香搶口，它是清香悠長的，炒千張絲這樣的素菜，或者拌一碗素面，加一點蔥油，味道就隱隱約約有不同了。
不耐煩熬油的話，炒菜時先將蔥花在油里多炒一會兒，炒出香味來，也行，算“瞬時版”蔥油吧。
但遇到便宜蔥，我還是愿意花點時間熬一小碗蔥油的，無他，就是喜歡站在灶臺前守著蔥香油香的那種感覺，有一種正兒八經(jīng)做某件事兒的儀式感，嘿嘿。
原料：
蔥、油。我這次用的小蔥。可以大蔥小蔥混合，效果更好。
做法：
1、蔥擇好洗凈，切小段。
2、鍋中加適量油，下入蔥段，中小火熬。
油量不宜過多，多了相當于稀釋，香味就淡了。
3、中途用筷子不時撥弄一下，或拌一拌，使受熱均勻。
4、當蔥漸變蔫軟，改小火，繼續(xù)熬。
此時油溫已高，所以要改小火，避免將蔥炸黑。
5、熬至蔥段變焦黃，即可停火。
6、過濾。將油裝入干凈可密封的容器，置陰涼處保存即可。
過濾掉的蔥段里也有油，香味也還有，別丟，做湯或者炒菜可以放些進去。
