2012/2/8 19:07

微涼起天末blog

食中國授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

北京的全聚德掛爐烤鴨。

“北京原來只有一家“便宜坊”，用“燜爐”烤鴨。烤鴨最出色的是“掛爐”。北京的全聚德掛爐烤鴨起源于己于一八六四年，清朝同治三年。一個在北京前門外大街“海三益”海味店門前擺賣雞鴨攤的商販叫楊全仁的，就在前門外肉市倒過來一家雜貨鋪，開起一個“掛爐鋪”招牌來，起名叫“全聚德”。

“掛爐”原是清宮御膳房里，用來制作奶豬和烤鴨的灶具。楊全仁用掛爐烤鴨，把宮廷里佛爺們享用的美味宣揚到民間來，亦使得北京烤鴨馳名海內，得到“京城名饌，莫妙于鴨”的美譽。”

掛爐。

還是在山下，依山臨水際。

這是用磚砌成的一個特制爐灶。爐前開了門，灶里有烤架。

把要烤制的雞或者其他肉方放進爐里掛在架上，灶底下用荔枝木在燒柴坑內點燃。熱力射到爐頂，爐壁，然后反射到食材上，把它烤熟。