2025/2/21 14:07

黑松露在歐洲被視為頂級食材之一，與魚子醬、鵝肝醬等奢華美食并駕齊驅，共同享有“美食界三大天王”的美譽。由于生長環境極為苛刻，全球年產量十分有限，使得黑松露的價格異常高昂，堪比黃金，因此也被譽為餐桌上的“黑色鉆石”。

近年來，黑松露這一曾被貼上“奢侈”“小眾”標簽的珍稀食材，正以驚人的速度滲透中國食品市場。iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2024年中國黑松露概念食品市場規模為655.7億元，預計2029年將進一步增長至1056.4億元。隨著黑松露的采摘繁育技術的不斷進步和原材料的創新應用，使得黑松露食品在品類、口感、營養價值等方面不斷升級，多元化的黑松露食品有助于消費增長，進而推動黑松露食品市場規模的增長。

黑松露“破圈”傳統品類，多元場景激發消費增量

傳統節日食品與高端食材的跨界融合，成為黑松露風味普及的關鍵路徑。錦華食品集團2019年首創“黑松露流心奶黃月餅”，打破了傳統黑松露食品相對單一的產品形態，成為行業首家推出這一類產品的月餅品牌。自上市以來，連續三年蟬聯黑松露口味月餅銷量冠軍。此后，錦華食品集團繼續深耕美食領域，不斷尋求突破與創新，將黑松露應用于月餅、粽子、蛋卷、曲奇和乳酪酥等各類糕點。

這一創新不僅為月餅增添了豐富的口感層次，還引領烘焙行業中黑松露的添加潮流，讓黑松露的應用范圍從餐桌上的精致佳肴擴展至包裝食品領域。艾媒咨詢分析師認為，這種創新為其他食品企業提供了新思路，鼓勵更多企業探索黑松露在不同食品品類中的應用，推動黑松露食品向多元化、創意化方向發展。

2024年，黑松露已從月餅、粽子延伸至烘焙、零食、調味品等賽道。隨著中國逐步成為松露最大的出口國，黑松露的應用范圍不局限于高端餐飲領域，還被普遍用于休閑零食、方便食品、冰淇淋、快餐乃至調味品等多個品類之中。例如，樂事推出黑松露風味薯片，售價為普通產品的兩倍仍供不應求；冠華美點的黑松露干蒸憑借“鮮”字招牌，成為廣式茶點中的現象級單品，為消費者帶來了前所未有的味覺享受。

從月餅到零食，黑松露的“萬物皆可+”后，黑松露食品的消費場景已從單一的節日禮品擴展至日常高頻需求。黑松露風味的即食零食，成為辦公室下午茶新寵；黑松露調味醬則被用于家庭烹飪，提升家常菜的價值感。iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，48.4%的消費者表示購買黑松露食品是用于消遣零食，43.0%的消費者表示購買黑松露食品主要用于下午茶點心，25.3%的消費者購買黑松露食品用于送禮。黑松露本身是一種高端食材，將其制作成零食、下午茶點心、禮品后，依然保留了這種高端的屬性。這種“高端食材平民化”的路徑，不僅降低了消費門檻，更通過高頻次觸達培養用戶習慣，形成長期市場粘性。

從“好吃”到“吃出健康”，健康與功能性需求突出黑松露營養屬性

健康意識增強。新一代消費人群追求的不單是“吃飽”“吃好”，還要講究飲食結構、營養搭配，吃出健康、吃出品位。在健康消費浪潮下，黑松露食品以其天然、營養的特性，深度契合了消費者對健康食品的訴求。另一方面，黑松露香氣獨特，辨識度極高，作為高檔食材，其獨特的風味特征能為食品研發注入新活力，不僅能夠引發話題，提升產品價值感與競爭力，還能激發消費者的好奇心與消費欲望。iiMedia Research（艾媒咨詢）調研數據顯示，消費者購物時更看重產品的健康性占比64.6%，在選購黑松露食品時最為關注的因素是產品品質（24.1%）、味道（23.2%）及黑松露含量（22.6%）。

隨著健康和高品質食材需求的增長，黑松露作為一種優質食材，在高端餐飲和美食市場的需求持續增加。尤其在中國和其他新興市場，對黑松露等高檔食材的需求正在逐漸崛起，預示著黑松露市場的巨大潛力。

黑松露的“破圈”本質上是消費升級與產業創新的雙向奔赴。隨著居民消費水平的不斷提升和供給的日益充足，高端食材的平民化已成為黑松露食品市場拓展的新方向。數據顯示，到2030年，中國將新增8000萬新中產及以上人口。

近年來，市場上看到更多菜品、烘焙、零食開始采用黑松露風味，反映的并不是降低品質，而是消費理性。在低價競爭日益激烈的市場環境下，大廠面臨著更高的合規成本。因此，高端食品的平民化發展成了新的發展方向，旨在滿足消費者對高品質生活的追求。錦華的成功案例表明，唯有以技術研發筑牢產品根基、以用戶洞察驅動場景創新，方能在這場高端化競賽中持續領跑。未來，黑松露或將從“風味標簽”進階為“品質符號”，推動中國食品產業向全球價值鏈高端攀升。