2024/6/26 10:38

中式炸雞的由來久遠(yuǎn)，早在南北朝時(shí)期賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中記載了許多食物的加工和烹飪方法，其中包括油炸技術(shù)，奠定了雞肉油炸的烹飪方式基礎(chǔ)。有記載表明到唐代已有較為復(fù)雜的雞肉烹飪方法，如唐玄宗時(shí)期韋陟家宴中的“葫蘆雞”，經(jīng)過煮、蒸、炸三道工序制成，展示了古代對雞肉油炸處理的早期應(yīng)用。到清代袁枚所著的《隨園食單》中提到的“灼八塊”菜式，體現(xiàn)了使用油炸技法處理雞肉的烹飪傳統(tǒng)，其他明清時(shí)期的食譜和文獻(xiàn)包含更接近現(xiàn)代炸雞概念的烹飪記錄。

炸雞行業(yè)的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程主要體現(xiàn)在新中國成立后，1987年肯德基進(jìn)入北京，迅速成為流行快餐象征。自美式炸雞引入后，韓式、泰式、日式等多樣炸雞口味相繼涌入中國市場。中國炸雞市場正展示出多元化與創(chuàng)新活力，品牌廠商通過豐富調(diào)味與健康改良，如低油炸制，滿足消費(fèi)者對口感與健康雙重要求，如韓式炸雞以其特色果醬口味在年輕群體中流行。行業(yè)發(fā)展伴隨消費(fèi)升級，健康意識提升，促使產(chǎn)品向低脂低熱方向創(chuàng)新。如今，炸雞不僅是快餐連鎖的主打，獨(dú)立品牌及特色小店也遍地開花，形成豐富產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

中式炸雞市場背景綜述

炸雞作為一種廣受歡迎的美食，其市場涵蓋了多樣化的風(fēng)味與文化，其中美式炸雞以其快餐文化的身份深入人心，常與漢堡、薯?xiàng)l搭配；韓式炸雞則以甜辣果醬口味和社交分享的消費(fèi)場景著稱。在此背景下，中式炸雞憑借其獨(dú)特的風(fēng)味與創(chuàng)新活力嶄露頭角。

中式炸雞根植于悠久的烹飪傳統(tǒng)，通過在腌漬和裹粉技藝上的精進(jìn)，如椒鹽、孜然等傳統(tǒng)調(diào)味的創(chuàng)新運(yùn)用，為消費(fèi)者提供了多維度的味覺體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了外皮酥脆與內(nèi)在肉質(zhì)鮮嫩的完美結(jié)合。它不僅滿足了人們對快捷美食的追求，還通過融合現(xiàn)代元素，如創(chuàng)新推出藤椒、芝士口味，緊緊抓住了年輕消費(fèi)者追求新穎和個(gè)性化的消費(fèi)趨勢，推動中式炸雞從街邊小吃躍升至更廣闊的餐飲領(lǐng)域，覆蓋不同消費(fèi)層次。

市場數(shù)據(jù)顯示，最近兩年中式炸雞市場迎來了近三成的店鋪數(shù)量增長，市場規(guī)模顯著提升。根據(jù)沙利文研究，截止2023年12月31日，中國中式炸雞門店總數(shù)約為1.4萬家。結(jié)合線上外賣服務(wù)的便利性，中式炸雞的消費(fèi)場景更加靈活多樣，無論是在家休閑還是辦公室小憩，都能輕松享受，極大增強(qiáng)了其市場滲透力和消費(fèi)頻次。

此外，中式炸雞正逐步走向世界舞臺，成為中華美食文化傳播的亮點(diǎn)，吸引了全球食客的目光，展現(xiàn)出國際化發(fā)展的良好態(tài)勢。未來，中式炸雞品牌要想在競爭激烈的市場中脫穎而出，需在保持風(fēng)味創(chuàng)新的同時(shí)，積極響應(yīng)健康飲食潮流，探索更健康的制作工藝，以滿足市場對健康食品的日益增長需求，持續(xù)推動行業(yè)向更加多元化和高質(zhì)量的方向發(fā)展。

來源：臨榆炸雞腿

中式炸雞市場發(fā)展驅(qū)動因素

（1）消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變與國潮風(fēng)興起

近年來，隨著“國潮”文化的流行，消費(fèi)者對本土化、具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)品興趣大增。中式炸雞融合地方風(fēng)味與現(xiàn)代烹飪技術(shù)，滿足了消費(fèi)者對新穎且兼具文化認(rèn)同感美食的需求。例如，很多中式炸雞品牌強(qiáng)調(diào)使用傳統(tǒng)香料和烹飪技法，打造差異化口味，吸引了大量尋求新鮮體驗(yàn)的食客。

（2）市場細(xì)分與差異化競爭

面對肯德基、麥當(dāng)勞等國際品牌的激烈競爭，中式炸雞品牌通過細(xì)分市場找到了生存空間。它們或聚焦特定區(qū)域口味，或提供更符合中國人飲食習(xí)慣的產(chǎn)品，如辣味、醬香等，形成了與西式炸雞的明顯區(qū)隔，吸引了追求本土化口味的顧客群體。年輕一代消費(fèi)者逐漸成為市場主導(dǎo)力量，他們對個(gè)性化、新穎體驗(yàn)的追求深刻影響著中式炸雞市場的格局。品牌通過推出創(chuàng)新口味、融合地方特色與國際料理元素的產(chǎn)品，如定制調(diào)料包和季節(jié)限定菜單，滿足了年輕消費(fèi)者探索嘗鮮和展示個(gè)性的需求。同時(shí)，中式炸雞作為輕餐飲，其模式因店面小、操作簡便、投資成本低（通常在20萬至50萬之間）、易于復(fù)制而受到投資者與加盟商的青睞，相比傳統(tǒng)中餐廳，輕餐飲模式在成本控制與運(yùn)營靈活性上更具優(yōu)勢。

（3）數(shù)字化與社交媒體的推動

社交媒體平臺如抖音、小紅書等成為新興中式炸雞品牌快速崛起的重要推手。通過KOL（關(guān)鍵意見領(lǐng)袖）推薦、美食博主探店分享、用戶自發(fā)傳播，許多小眾品牌得以迅速積累人氣，實(shí)現(xiàn)病毒式營銷（Viral Marketing）。加之外賣平臺的普及，讓中式炸雞這類便捷美食更容易觸達(dá)消費(fèi)者，促進(jìn)了銷量與品牌曝光。

臨榆炸雞腿——2023年中國中式炸雞第一品牌

臨榆企業(yè)管理（集團(tuán)）秦皇島有限公司成立于2017年，是一家餐飲連鎖品牌管理運(yùn)營公司，主要負(fù)責(zé)“臨榆炸雞腿”品牌運(yùn)營管理、技術(shù)研發(fā)及輸出。獨(dú)有的《葛氏臨榆炸八塊制作技藝》獲得區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

臨榆炸雞腿堅(jiān)持用中式炸雞表達(dá)中國味道，傳承非遺技藝，采用傳統(tǒng)“干炸”技法，祖?zhèn)髡{(diào)料、秘制掛糊，對火候與技藝要求極其嚴(yán)苛。成品色澤金黃、香氣四溢，口感上外酥里嫩，鮮咸適口。在快餐炸雞風(fēng)靡的今天，傳承百年的中式“臨榆炸雞”依然堅(jiān)守祖訓(xùn)，并推陳出新，使這道傳統(tǒng)特色美食流傳至今。截至2024年6月，臨榆炸雞腿全國門店已超過2,600家，遍布29個(gè)省份210座城市。為實(shí)現(xiàn)“美味，從這里走向世界”的企業(yè)愿景，臨榆炸雞腿海外市場開店已在籌備中。

近日，基于對2023年中國中式炸雞品牌門店市場調(diào)研，按門店數(shù)量計(jì)，國際權(quán)威的市場調(diào)研機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，簡稱“沙利文”）向臨榆企業(yè)管理（集團(tuán)）秦皇島有限公司頒發(fā)了“中國中式炸雞第一品牌”市場地位確認(rèn)證書。