2022/3/25 12:42

來(lái)源：窄播 exact-interaction

以預(yù)制菜為代表的新品類(lèi),往往受困于傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道有限的流量或趨于飽和的存量競(jìng)爭(zhēng),很容易在從零到一起步,或者突破垂類(lèi)天花板的階段遭遇困境。抖音電商的興趣電商模式恰好可以幫助新品牌解決這個(gè)問(wèn)題。

作者|呂舍予

設(shè)計(jì)|高   潔

隨著上游產(chǎn)品供應(yīng)、冷鏈物流等產(chǎn)業(yè)鏈的成熟,年輕消費(fèi)群體快節(jié)奏下生活方式的轉(zhuǎn)變,以及可搭配的消費(fèi)場(chǎng)景(一人食,家庭聚餐,年夜飯,外出野餐等)不斷多樣,預(yù)制菜行業(yè)正在被逐漸「加熱」,并成為了一種消費(fèi)新趨勢(shì)。

廣義上的預(yù)制菜通常指3R食品(Ready to Eat&Heat&Cook:即食,即熱,即烹),根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元,這一數(shù)字在兩年后將超過(guò)5000億元;根據(jù)安信證券研報(bào)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè),目前中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元,到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億左右;而國(guó)海證券的遠(yuǎn)期預(yù)測(cè),預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)3萬(wàn)億元。

預(yù)制菜主要解決年輕人「時(shí)間貴、口味刁、廚藝差」的問(wèn)題,消費(fèi)決策的核心考量因素為口味、性價(jià)比和便利性。但整體而言,預(yù)制菜品牌的發(fā)展階段都尚在早期階段,雖然品類(lèi)本身具備一定的剛需屬性,但消費(fèi)者接受度和購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣仍需培養(yǎng),即便是「預(yù)制菜第一股」味知香,2021年前三季度銷(xiāo)售收入也僅有不足6億。

同時(shí),預(yù)制菜的最佳銷(xiāo)售方式如何、與哪些渠道最為適配(線上渠道,線下新零售渠道,傳統(tǒng)商超,社區(qū)店等),行業(yè)也尚處在摸索階段,大量商機(jī)尚待發(fā)掘,這其中,有的預(yù)制菜品牌如麥子?jì)尅⒍６腥瞬说?選擇將抖音電商作為一個(gè)重要渠道,來(lái)完成從消費(fèi)需求的激發(fā)培養(yǎng)到銷(xiāo)售方式的探索優(yōu)化,已經(jīng)釋放出不俗的品牌聲量,使抖音電商成為它們?nèi)郎獾闹匾ナ帧?/p>

這背后的一個(gè)行業(yè)啟發(fā)是,以預(yù)制菜為代表的新品類(lèi),往往受困于傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道有限的流量或趨于飽和的存量競(jìng)爭(zhēng),很容易在從零到一起步,或者突破垂類(lèi)天花板的階段遭遇困境。抖音電商的興趣電商模式恰好可以幫助新品牌解決這個(gè)問(wèn)題。

一、興趣電商助力新品類(lèi)發(fā)掘用戶潛在需求

張羅一桌美味佳肴,從買(mǎi)食材到清洗、切斬再到出鍋,通常需要個(gè)把小時(shí);有了預(yù)制菜,從拆封到出鍋,可以在幾分鐘內(nèi)搞定。預(yù)制菜以結(jié)果為導(dǎo)向,盡可能省去食物出鍋之前的繁瑣過(guò)程,在省時(shí)省力之余,規(guī)避了廚藝「翻車(chē)」導(dǎo)致白忙一場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),與現(xiàn)有的餐桌解決方案對(duì)比,具有天然的性價(jià)比和便利性。

初級(jí)凍品在我國(guó)發(fā)展時(shí)間較早,像速凍水餃等等已完成了充分的消費(fèi)者教育。而內(nèi)容豐富的預(yù)制菜發(fā)展時(shí)間較晚,消費(fèi)者對(duì)于這一品類(lèi)還處在建立認(rèn)知的階段,因此需要更高的品牌營(yíng)銷(xiāo)投入,來(lái)培養(yǎng)消費(fèi)者使用習(xí)慣,這并非一夕之功、一家之力就可以辦到。加上食品屬于低毛利的品類(lèi),對(duì)于預(yù)制菜生產(chǎn)商來(lái)說(shuō),在整個(gè)品類(lèi)銷(xiāo)量都較少的發(fā)展初期,基于貨架式電商平臺(tái)通過(guò)搜索的邏輯來(lái)起盤(pán),指望廣告一出便有消費(fèi)者主動(dòng)找上門(mén),非常困難。

這里的「難」,不是難在預(yù)制菜本身沒(méi)有吸引力,而是難在兩個(gè)方面:1、培育消費(fèi)習(xí)慣:如何讓所有對(duì)預(yù)制菜有明確興趣的消費(fèi)者接收到準(zhǔn)確的商品信息,并通過(guò)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容提高用戶粘性;2、擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng):如何讓預(yù)制菜的潛在消費(fèi)者「恍然大悟」,意識(shí)到原來(lái)預(yù)制菜這么棒,進(jìn)而不斷復(fù)購(gòu)。

這兩個(gè)難點(diǎn)的解法在于:既要幫助用戶發(fā)現(xiàn)自己的潛在需求,還要幫助品牌把商品推薦給感興趣的人,而這正是興趣電商所擅長(zhǎng)解決的問(wèn)題。

興趣電商通過(guò)內(nèi)容匹配識(shí)別用戶興趣,再基于用戶對(duì)商品內(nèi)容的持續(xù)關(guān)注,激發(fā)商品使用期待和情感共鳴,從而創(chuàng)造消費(fèi)新動(dòng)機(jī),帶來(lái)新生意增量,并且其直播和短視頻展示可以色香味俱全,過(guò)程演示更能體現(xiàn)出預(yù)制菜簡(jiǎn)單易行的操作優(yōu)勢(shì),比單純圖片的表現(xiàn)方式引人入勝、說(shuō)服力強(qiáng)。

例如,自己烹飪小龍蝦時(shí),不少人對(duì)如何清洗、如何炒制存有疑慮。預(yù)制菜品牌紅小廚通過(guò)視頻,從「小龍蝦的正確吃法」、「龍蝦尾」預(yù)制菜的做法、「龍蝦尾產(chǎn)品測(cè)評(píng)」等等多個(gè)角度,或普及、或進(jìn)行美食搭配教學(xué),食色俱佳的畫(huà)面下,很難叫人不動(dòng)心購(gòu)買(mǎi)。

另一預(yù)制菜品牌食者道的則從生活場(chǎng)景入手,以「家里小神獸饞了很久」、「干凈美味的家人早餐」、「健身人的減脂必備」等不同場(chǎng)景為出發(fā)點(diǎn)輸出視頻內(nèi)容,收獲了不錯(cuò)的效果。

預(yù)制菜品牌叮叮懶人菜,從2021年7月開(kāi)始籌備抖音電商自播,利用已經(jīng)被驗(yàn)證過(guò)的爆款模板制作視頻,只短短幾個(gè)月,到2022年1月份,其自播成績(jī)便做到了單月近2000萬(wàn)GMV,賬號(hào)粉絲量超過(guò)40萬(wàn)。

叮叮懶人菜合伙人林鄭煥表示:「我們將自播團(tuán)隊(duì)的精力,都放在了內(nèi)容制作上,這是我們自播間能做到近2000萬(wàn)的核心。這也是很多品牌在早期容易忽視的地方。」在他看來(lái),「消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求是長(zhǎng)期穩(wěn)定存在的,需要好的供給和好的觸達(dá)方式,只有這樣才能夠激發(fā)起購(gòu)買(mǎi)欲,最后完成轉(zhuǎn)化。我們線上效率最高的渠道就是抖音電商。」

準(zhǔn)確觸達(dá)、有效轉(zhuǎn)化,可能是每一個(gè)商家都想做到的目標(biāo),這些都離不開(kāi)一個(gè)關(guān)鍵詞:品效合一。

二、全鏈路商業(yè)生態(tài)助力品牌品效合一

2021年始,預(yù)制菜品牌麥子?jì)岄_(kāi)始在線上平臺(tái)發(fā)力,其中重點(diǎn)是抖音電商。從6月開(kāi)始,短短2個(gè)月時(shí)間內(nèi),麥子?jì)尣粌H搭建完成品牌賬號(hào)內(nèi)容體系、品牌直播間,同時(shí)還組建了專(zhuān)業(yè)的抖音電商直播商務(wù)團(tuán)隊(duì)、抖音短視頻投放和信息流投放團(tuán)隊(duì)。

在興趣電商的基礎(chǔ)上,抖音電商生態(tài)下「品牌自播+達(dá)人矩陣+KOL合作」的鏈路成熟,使得品牌更高效和更順暢地完成用戶種草、引流、轉(zhuǎn)化交易和沉淀的全過(guò)程,既推高銷(xiāo)量,也能做到品牌露出,引流到品牌的私域池中。

在這個(gè)鏈路中,不管是短視頻、主播帶貨還是信息流投放,最后都在抖音電商內(nèi)部達(dá)成交易、計(jì)算ROI,實(shí)現(xiàn)品效合一。

從效果上看,2021年第四季度環(huán)比第三季度,麥子?jì)尪兑糁辈ラg已實(shí)現(xiàn)1500%的GMV增長(zhǎng);目前,品牌合作短視頻達(dá)人和主播超過(guò)1200位,形成了「麥子?jì)屍放啤埂ⅰ耕溩計(jì)屔钜故程谩官~號(hào)為主,各類(lèi)KOL(烹飪類(lèi)、美食達(dá)人等等)為輔的傳播矩陣,沉淀了高粘性的消費(fèi)群體。2022年,抖音電商依然會(huì)是麥子?jì)層?jì)劃深耕的線上平臺(tái)。

在傳統(tǒng)電商平臺(tái)做生意,離不開(kāi)「聚流量-促轉(zhuǎn)化-抓沉淀」的流程,這種漏斗型的模式雖也可獲得一批忠實(shí)用戶,但不易形成規(guī)模化的爆發(fā)。

而興趣電商不同,其展現(xiàn)的是一種循環(huán)滾動(dòng)邏輯。通過(guò)商品內(nèi)容匹配,讓商品以內(nèi)容為載體規(guī)模化地精準(zhǔn)觸達(dá)潛在消費(fèi)者;與此同時(shí),隨著用戶規(guī)模和交易數(shù)據(jù)的持續(xù)積累使店鋪可以撬動(dòng)更多流量的精準(zhǔn)分發(fā),獲得更多的潛在消費(fèi)者,從而讓生意總量進(jìn)入「增長(zhǎng)循環(huán)」,無(wú)限放大。

在循環(huán)增長(zhǎng)的過(guò)程中,數(shù)據(jù)復(fù)盤(pán)和數(shù)據(jù)測(cè)試對(duì)于預(yù)制菜品牌來(lái)說(shuō)有著重要意義。中國(guó)飲食博大精深,八大菜系演化出成百上千種SKU,滿足所有美食愛(ài)好者的多樣需求顯然不現(xiàn)實(shí),當(dāng)前預(yù)制菜商家們的主流做法,是推出「大單品」策略,如紅小廚主推的龍蝦尾、食者道的爆款黑胡椒烤腸等等,這些活躍在抖音電商的品牌,均以拳頭產(chǎn)品打響知名度,迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。

但消費(fèi)者更喜歡哪些單品做成預(yù)制菜、更喜歡哪種口味,通過(guò)數(shù)據(jù)測(cè)試與復(fù)盤(pán),商家能夠摸準(zhǔn)哪些是潛在的「爆品」,從而精準(zhǔn)發(fā)力、提升營(yíng)銷(xiāo)效率。抖音電商的平臺(tái)增效工具,如流量承接戰(zhàn)場(chǎng)抖店、一站式人貨撮合服務(wù)的平臺(tái)巨量百應(yīng)、電商廣告平臺(tái)巨量千川、電商數(shù)據(jù)平臺(tái)電商羅盤(pán)等,則正均是數(shù)據(jù)驗(yàn)證、復(fù)盤(pán)的利器。

三、活動(dòng)扶持推動(dòng)行業(yè)整體向好發(fā)展

據(jù)麥子?jì)尩阮A(yù)制菜品牌的用戶畫(huà)像顯示:抖音電商的一類(lèi)典型用戶是25-40歲之間、身處一二線城市的女性群體,她們擅長(zhǎng)擁抱新事物,愿意發(fā)現(xiàn)和記錄美好生活,有一定的消費(fèi)能力,看重效率和性價(jià)比,這部分也正是預(yù)制菜的核心客群。

基于抖音電商平臺(tái)自身對(duì)預(yù)制菜的「敏銳性」 ,即對(duì)用戶圈層的精準(zhǔn)定位和精準(zhǔn)洞察,抖音電商推出各類(lèi)活動(dòng),在營(yíng)銷(xiāo)策略層面對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行品牌扶持。

例如,抖音電商在3月16日至3月22日期間推出「DOU來(lái)嘗鮮·春日上新季」活動(dòng),面向明星/超頭、美食內(nèi)容創(chuàng)作達(dá)人、電商達(dá)人/品牌商家發(fā)起短視頻挑戰(zhàn)賽,平臺(tái)從投放流量獎(jiǎng)勵(lì)、直播間指示器引導(dǎo)、官方賬號(hào)互動(dòng)等多維度進(jìn)行支持。

一方面,這類(lèi)活動(dòng)將預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展和平臺(tái)海量的美食視頻內(nèi)容對(duì)接了起來(lái),另一方面,幫助更多優(yōu)質(zhì)商家打通商品和內(nèi)容創(chuàng)作的互通橋梁,讓報(bào)名參與的達(dá)人、商家充分利用活動(dòng)期間的大流量曝光,獲得品牌背書(shū)、消費(fèi)者信賴,實(shí)現(xiàn)生意新增長(zhǎng)。

商家生意的不斷增長(zhǎng),前提是產(chǎn)品質(zhì)量必須過(guò)關(guān)。對(duì)于抖音電商而言,追求有質(zhì)量的 GMV 才是核心指標(biāo)。據(jù)抖音電商在2021年末發(fā)布的《平臺(tái)治理這一年》數(shù)據(jù)報(bào)告顯示,為嚴(yán)格保障商品品質(zhì),2021年該平臺(tái)持續(xù)對(duì)商品管控模型進(jìn)行更新迭代,覆蓋日常業(yè)務(wù)中的多個(gè)復(fù)雜場(chǎng)景,從前置識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)防范、阻斷違規(guī)三個(gè)環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了對(duì)所有商品的全鏈路治理。

這也不斷推動(dòng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)發(fā)展。麥子?jì)寗?chuàng)始人翁博成在接受其他媒體采訪時(shí)也指出,預(yù)制菜的核心壁壘有兩點(diǎn),首先是供應(yīng)鏈能力,「做吃的東西就是要分毫必爭(zhēng),有了規(guī)模優(yōu)勢(shì),才有議價(jià)能力。」另一方面,自建供應(yīng)鏈能更好地控制產(chǎn)品品質(zhì)。面對(duì)C端市場(chǎng)的業(yè)務(wù)起量后,麥子?jì)屜蛏嫌窝诱?倒逼供應(yīng)鏈不斷優(yōu)化,使得產(chǎn)品性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)更高,再用品質(zhì)贏得更多消費(fèi)者,形成正向循環(huán)。因此,麥子?jì)屚顿Y2.5億元建設(shè)了新的數(shù)字化工廠,兩期占地面積50畝,年總產(chǎn)值約12億元,第一期預(yù)計(jì)在今年6月投產(chǎn)。

結(jié)語(yǔ)

是生活節(jié)奏加快的選擇也好,還是懶人經(jīng)濟(jì)的催化也好,毫無(wú)疑問(wèn)的是,預(yù)制菜在降低美食門(mén)檻、提升烹飪效率方面得到越來(lái)越多的認(rèn)同。就預(yù)制菜的發(fā)展階段而言,前十幾年它都在經(jīng)歷萌芽和破土,而眼下它正以2倍速、3倍速甚至更快的速度蓬勃生長(zhǎng)。尤其是在抖音電商這樣完整且繁榮的商業(yè)生態(tài)中,既有已經(jīng)被驗(yàn)證成功的代表案例、運(yùn)營(yíng)模式、運(yùn)營(yíng)工具,也有官方在多方面的鼎力扶持,前景十分廣闊。

我們也同時(shí)看到,像麥子?jì)尅⒍６腥瞬诉@樣越來(lái)越多的商家正將抖音電商作為自己創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、穩(wěn)步成長(zhǎng)的主要選擇,抖音電商已然成為提升商家貨品成交能力的重要平臺(tái)。以興趣和內(nèi)容為推動(dòng)的抖音電商,成為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重要助推力量。

正如抖音電商預(yù)制菜活動(dòng)——「DOU來(lái)嘗鮮·春日上新季」所傳達(dá)的理念:抖音電商希望「消費(fèi)者在獲得心與口雙重愉悅的同時(shí),預(yù)制菜品牌也能「如沐春風(fēng)」,穩(wěn)健生根,不斷增長(zhǎng)信心、積累經(jīng)驗(yàn),最終乘風(fēng)而上。」