2018/4/10 17:08

近日，有讀者咨詢，蜂蜜過期了還能吃嗎？一般來說，不建議吃過期食物，但不少人認為蜂蜜、米、面等食物“不會壞”，即使過了保質期也能吃。那么，事實真的是這樣嗎？平時又該如何正確保存這些食物呢？大河健康報記者采訪了河南農業大學食品科學技術學院食安系主任宋蓮軍教授。

冒泡、變酸的蜂蜜不能吃

宋教授說，蜂蜜有很強的抗菌能力，成熟的蜂蜜久置后也可以食用，沒有嚴格的保質期，只是與新鮮蜂蜜相比營養價值略差些。但作為食品上市都要求標明保質期，一般把蜂蜜的保質期定為兩年。需提醒的是，如果不是成熟的蜂蜜或者是摻了水的劣質蜂蜜，久置后會發酵冒泡、變酸，是不能食用的。

蜂蜜具有弱酸性，因此裝蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金屬容器，并用低溫儲藏，避免變色變味。為了避免蜂蜜變質，夏天可將蜂蜜放在冰箱內儲存。

過期紅糖、白糖最好不食用

紅糖、白糖和鹽都有很高的滲透壓，可以抑制微生物繁殖，不易腐敗變質。但紅糖和白糖經過長時間放置，容易吸水潮解，最好不要食用。食鹽長時間放置，里面的碘容易揮發，導致碘流失。

紅糖、白糖和鹽在儲存過程中受濕度影響較大，所以建議將其放入玻璃罐等密封容器中，低溫、避光儲存。

過期的醬油、醋不能吃

宋教授說，醬油是經過發酵制成的，如果過期，就會產生很多黃曲霉毒素，會致癌。食醋過期最好也不要食用，因為過期的醋會產生變質的化學物質，一旦進入人體消化道，會導致胃腸疾病的發生，出現消化不良、腹痛腹瀉、腸道炎癥等癥狀。

醬油、食醋使用后要將瓶蓋蓋好，遠離灶臺，最好貯存在陰涼、干燥、通風處。

過期食用油不能吃

食用油久置，會有植物殘渣，出現油脂的酸敗現象。食用油中的亞油酸成分，易與氧氣發生化學反應，這個反應叫“油脂氧化”。食用油的哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中的分解產物環氧丙醛，人食用后容易中毒。并且過期的食用油會被氧化，產生過氧化脂質，危害血管健康。

在儲存食用油時，不要用塑料桶和金屬容器，可用陶瓷容器或玻璃瓶。用過的熟油不要和生油摻在一起。食用油要存放在干燥避光處，遠離熱源。油瓶要經常更換，不能長時間使用一個油瓶。

過期面粉、豆類、米不能吃

宋教授說，面粉過期危害巨大。面粉長時間放置后會生蟲，蟲卵一般可用高溫殺死，但還會有部分蟲卵存留，一旦超過半年就會變成蟲。這種蟲會產生一種“苯醌”毒素，是典型的致癌物。面粉應儲存在干凈、通風、遠離墻地的環境中。

過期的豆類和米，容易發生霉變，甚至產生致癌物質。干豆類和米應放在干燥、密封效果好的容器內，并且要置于陰涼處。另外可以在盛米的容器內放幾瓣大蒜，防止米因久置而生蟲。

來源：大河健康報