2012/5/1 17:02

國外展館內(nèi)設(shè)餐廳自主定價(jià)、進(jìn)貨 相關(guān)部門保持抽檢頻率

早報(bào)世博記者 李萌

在昨日舉行的世博會新聞發(fā)布會上，世博局商業(yè)管理服務(wù)部部長林聲勇透露，從5月1日至5月8日，園區(qū)內(nèi)餐飲店共接待用餐170萬人次，營業(yè)額超過 1.2億元。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，每天約有70%的游客選擇在園區(qū)內(nèi)餐飲店就餐。而日均入園人數(shù)達(dá)到20萬后，餐飲企業(yè)才可以保本。

餐飲企業(yè)經(jīng)營壓力大

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，園區(qū)內(nèi)本月1-7日商品銷售日均508萬元，餐飲日均銷售達(dá)到560萬元；8日這兩個(gè)數(shù)字分別是660萬元以上。林聲勇說，約有 70%的游客選擇在餐飲店就餐，但這不包括在展館內(nèi)就餐的游客。

他說，園區(qū)內(nèi)的日供餐能力可以達(dá)到30萬至40萬份。據(jù)預(yù)測，只有在日入園人數(shù)超過20萬的情況下，各家餐飲企業(yè)才可能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。而根據(jù)近日園區(qū)接待的游客人數(shù)，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力確實(shí)較大。

營業(yè)時(shí)間將接近24時(shí)

此外，浦西片區(qū)的餐飲企業(yè)接待能力僅發(fā)揮了三分之一。林聲勇說，已經(jīng)和世博局有關(guān)組織部門進(jìn)行協(xié)調(diào)，希望在近期內(nèi)給過江游客提供方便，讓更多游客能在短時(shí)間內(nèi)到達(dá)參觀的展館門口，或到達(dá)餐飲服務(wù)店門口。

“最近這段時(shí)間，浦西還沒有真正熱起來。”他說，隨著晚間展館資源不斷豐富，游客留園參觀的時(shí)間會延長，就餐比例會逐漸上升。

林聲勇表示，最近該部門在不斷改善服務(wù)，但還需要一個(gè)磨合過程。“磨合好以后，餐廳營業(yè)時(shí)間會逐步接近24時(shí)，不會在21：30關(guān)門。”目前，不少餐飲店感覺夜間游客人數(shù)較少，持續(xù)營業(yè)會浪費(fèi)資源，于是選擇臨時(shí)性停業(yè)，“我們現(xiàn)在規(guī)定，餐館開業(yè)時(shí)間跟展館時(shí)間一致。”

目前，世博局已著手制定夏季餐飲方案。“方案重點(diǎn)是改善飲料和冷飲的供應(yīng)，保證在一些熱門的場地或者展館附近，冷飲供應(yīng)不中斷。”林聲勇同時(shí)透露，在5月1日到5月8日之間，除了極個(gè)別餐廳沒有空調(diào)外，99%以上餐廳空調(diào)都可開放。

抽檢國外展館內(nèi)設(shè)餐廳

談到國外展館內(nèi)設(shè)餐廳，林聲勇直言，世博局已經(jīng)將國內(nèi)合格的食品原料供應(yīng)商推介給各個(gè)餐廳，但不對其進(jìn)行硬性控制規(guī)定，選擇何種進(jìn)貨渠道，主動權(quán)仍在餐廳手中。

對于以上餐廳的食品安全保障，他說，“園區(qū)內(nèi)食品藥品監(jiān)督團(tuán)隊(duì)達(dá)180人，他們采取對展館內(nèi)的餐飲企業(yè)現(xiàn)場抽檢的辦法。”從目前來看，還沒有發(fā)生比較大的問題，相關(guān)部門會保持抽檢頻率。

在價(jià)格方面，國外展館的內(nèi)設(shè)餐廳經(jīng)營團(tuán)隊(duì)大多是從國外邀請廚師，林聲勇坦言，國外展館里面的餐館有本國文化餐飲特點(diǎn)，標(biāo)價(jià)便會自然而然以其國內(nèi)貨幣的標(biāo)價(jià)體系做考量。世博局已經(jīng)把中國內(nèi)地的收入層次包括餐飲價(jià)格告知參展方，希望其能夠考慮到中國的國情，讓中國的老百姓有能力品嘗他們的美食。“但對最終的定價(jià)權(quán)，我們不能做太多的干預(yù)。”

(本文來源：東方早報(bào) )