2017/6/26 13:31

“湘菜的特色代表菜有哪些啊？”小編時(shí)常被外地的朋友這樣詢問。不過話又說回來，說到湘菜特色代表，還真不得不提“剁椒魚頭”，剁椒的酸辣，配上魚頭的鮮滑，總是讓人回味無窮，令座上賓客贊不絕口。然而，隨著餐飲文化的逐漸快餐式發(fā)展，剁椒魚頭的制作似乎也變得不那么講究和正宗了，許多長(zhǎng)沙老口子都感慨道：“現(xiàn)在呷東西連冇得細(xì)時(shí)候那雜味，本味都冇得噠！”

本是尋常百姓家常吃的一道菜，如今卻失了傳統(tǒng)，無了本味，這讓擁有18年餐飲經(jīng)驗(yàn)、深耕湘菜傳承的戴氏餐飲深感可惜，“這么一道經(jīng)典的湘菜，怎么能讓它失去了講究？”戴總說道。于是通過多年的研究，從食材的選擇，剁辣椒的秘制，到制作流程經(jīng)過了多次的試驗(yàn)，終得以讓這盤湖南特色菜回歸本味，開創(chuàng)出長(zhǎng)沙第一家剁椒魚頭專業(yè)餐廳——壇宗剁椒魚頭。

敢以剁椒魚頭為招牌，就不怕門臉哪天有損，影響品牌的發(fā)展？“我們敢這么做，自然是對(duì)我們的產(chǎn)品有信心，這道菜作為頭牌菜，就是因?yàn)槲覀兊墓に囍v究，口味正宗，也歡迎消費(fèi)者多提意見，一起將剁椒魚頭做成湘菜名菜”，戴總的話，總是讓人醍醐灌頂。那么這道正宗的壇宗剁椒魚頭究竟是如何做成的，使得開業(yè)至今，門店場(chǎng)場(chǎng)爆滿，吃貨甘愿排隊(duì)等候？

魚頭：精選6斤以上野生大雄魚

壇宗剁椒魚頭精選柳葉湖6斤以上野生放養(yǎng)大雄魚，不喂飼料、不施肥料、不含任何激素，野生放養(yǎng)的水域面積兩萬畝以上，水質(zhì)未受到任何污染，達(dá)到國家天然飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，在柳葉湖中生長(zhǎng)的魚，魚鱗干凈、魚鰓通紅，沒有泥腥味，經(jīng)過4年時(shí)間的生長(zhǎng)，魚頭肉質(zhì)緊實(shí)，是普通魚頭的兩倍，整盤剁椒魚頭膠原蛋白含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，滿足長(zhǎng)沙人挑剔的味蕾。

剁辣椒：精選5種辣椒秘制而成

精選5種辣椒，按照黃金配比制作而成，當(dāng)季采、當(dāng)季用，要求每一個(gè)辣椒都必須完美，其中兩種剁辣椒必須老壇發(fā)酵兩年以上才能滿足壇宗剁椒魚頭的要求。每一種辣椒都有不同的口感，帶給整盤剁椒魚頭不一樣的感受，吃貨入口，即可感受到辣味的層次感和豐富感。

湯：農(nóng)夫山泉水熬制魚湯

除了魚頭之外，剩下的魚尾肉都用去熬制成了魚湯，和別家最大的不同是，壇宗剁椒魚頭采用農(nóng)夫山泉水熬制魚湯。農(nóng)夫山泉水是煲湯的最佳用水，因?yàn)檗r(nóng)夫山泉水表面張力很大，極利于湯料藥材有效成分的析出，水中的有益礦物質(zhì)亦同時(shí)溢出，令湯色鮮亮，湯味更濃。燉好的魚湯慢慢地淋一點(diǎn)在魚頭上，一股淡淡的清香頓時(shí)彌漫開來。

油：非轉(zhuǎn)基因壓榨油，好油更健康

剁椒魚頭準(zhǔn)備完成后，需放入蒸鍋中蒸上9分鐘，出鍋后趁熱淋上熱氣騰騰的滾油，香蔥、胡椒，在熱油的澆灌下，冒出層層香氣，壇宗剁椒魚頭用的油也是精選非轉(zhuǎn)基因壓榨油，更安全，更放心。

在湘菜發(fā)展的道路中，如何不忘初心，深耕品質(zhì)道路，是每個(gè)湘菜人應(yīng)保持的信仰，壇宗剁椒魚頭掌柜戴宗，潛心于地道湘菜18載，匠心獨(dú)具，對(duì)每一步都精益求精，只為做出最正宗的湘菜，最正宗的剁椒魚頭。