2014/6/12 13:46

導語：兩年前，45元的牛腩煲3人管飽；今年，同樣規格的牛腩煲已飆至100元！三年前，20元/斤的牛肉市面上唾手可得，當下，牛肉即將跨過40元/斤的心理關口……

街坊在選購牛肉。記者王燕 攝（資料圖片）

牛肉價格創10年新高 供不應求矛盾短期難化解 后市預計仍上漲

這段時間，不少市民向記者抱怨稱，無論西餐廳還是中餐廳，凡是與“牛”相關的菜式，價格上面往往貼著白色小紙片，上面寫上最新的價格，然后用透明膠布封上；若揭開，能看到新價格則比老價格貴了許多。

是什么讓“牛魔王”發瘋，而且持續時間這么長呢？業內人士給記者分析說，“養牛面臨周期長、成本增、疾病多、風險高、回報低等難題，不少養殖戶寧愿養豬也不愿意養牛”。正因為如此，牛肉價格突破40元/斤大關是遲早的事情！

市場:街坊嘆價格翻倍 零售商收入減半

昨日早上，記者來到海珠區海暉肉菜市場牛肉檔前觀察，相比對面21~22元/斤的排骨，牛肉37~38元/斤的價格顯得昂貴不少。鐘姨前來挑選牛肉，商家一看是老顧客，拿起刀，隨手一割，往秤上一放，20元！她告訴記者，今年牛肉確實很貴。“記得3年前牛肉最多20元/斤，現在這個價格，只能少吃牛肉，多吃豬肉了。”

東川新街市市場副經理徐健生則向記者坦言，別看這里37元/斤比海暉市場還便宜，但是其品質已經降低了不少，懂行的人一看肉質就知道。確實，市物價局公布的上周牛肉價格顯示，廣州全市牛肉零售均價為78.73元/公斤，近一個月在高位徘徊，是十年來價格最貴的時刻。

牛肉貴了，牛雜、牛三星、牛肉丸、干炒牛河等與牛沾邊的商品身價也一路上漲。2012年冬天大沙地三個人花45元就能買到一煲牛腩。而2013年冬天，已經變為68元/煲。2014年春節后，價格更是直接漲至100元/煲。

記者中午時分到了東川新街市，與張老板一起銷售，其稱，“今日一共進了250斤牛肉，向周邊醫院、學校、機關團體的飯堂賣出去七成左右，剩下三成約60斤的牛肉放在檔口銷售。”但是到了下午2時30分，這60斤牛肉依然沒有售完。在一個半小時內，張老板一共做了3單生意，銷售量不足4斤，生意額約120元。“價格貴了，買牛肉的人少得可憐，都轉去買豬肉了。”張老板告訴記者，自從牛肉價格漲了后，零售收入少了50%，能保本就算好了，現在是靠定點供應支撐著。

變化：東南亞牛肉進粵救急

三水金盛菜牛定點屠宰肉聯廠廣州分公司、廣州江村多營禽畜肉業有限公司是外地肉牛進入廣州的兩個定點宰牛場。廣州江村多營禽畜肉業有限公司負責人黃總告訴記者，從牛價格上漲開始，場里每天的宰殺量呈下降趨勢，近期相比高峰期更是降低了25%。2013年滿打滿算，屠宰量約10萬頭，只占屠宰能力的1/3，不過依然占據了廣州市場七成的份額。之前廣州市場上的肉牛多來自廣西和湖南。不過近兩年，一方面南方牛源少了，另一方面需求量卻在增加，價格飆升導致經銷商被迫到云南“搶牛”。“別看云南就以為牛肉是國產的，其實多是進口東南亞的牛肉了。來自東南亞進口的牛肉少則30頭，多則100頭，已經占據了廣州江村多營禽畜肉業有限公司的3~4成屠宰量。”

東川新街市73號檔主張老板給記者看了進貨單，其銷售的牛肉正是從三水金盛菜牛定點屠宰肉聯廠廣州分公司進貨的。他告訴記者，以前是一個人拿一頭牛，現在是幾個人分一頭牛，因為牛少，大家得分著賣。而為了保證東南亞進口的牛肉的安全性，云南方向過來的肉牛一般會在三水飼養幾個月，通過檢驗檢疫后再屠宰，最后進入廣州市場。

探因：養牛難肥風險高 供不應求價攀升

是什么原因讓牛肉的價格上漲呢？一美國農業集團負責人方向軍日前給記者道出了其中的原因，“養牛面臨周期長、成本增、疾病多、風險高、回報低等難題，不少養殖戶寧愿養豬、養雞也不愿意養牛，導致市場上出欄的牛肉遠遠滿足不了需求，牛肉價格自然節節攀升。”“養牛一般要3年，出欄時候一噸；養豬4~5個月，出欄時200斤；養雞最少，短則幾十天，多則超過100天，2斤左右。而且同樣質量的飼料，牛吃了長一斤肉，而豬吃了可以長兩斤，雞則不止兩斤，試問這樣的情況下，同樣的投入，獲得更少的回報，誰原因去養牛呢？”方向軍說。

這幾年，中國養牛產業出現不少疾病，如口蹄疫，一出現就全部遭殃，這讓不少養殖人害怕3年的付出血本無歸，而豬即使生病，最多也是幾個月的投入打了水漂，相比之下，養牛的風險可是養豬的9倍呢。

在這種情況下，牛的供應與需求不協調。記者了解到，以前廣州本地和從化都有牛的養殖場，但是這幾年已經匿跡。2010年后，廣州大規模扶貧，從化當下的牛養殖業方稍有起色。根據往年公布的數字，廣州每天消費的活牛約為500頭，每年出欄的肉用牛不夠廣州人吃20天。

后市：突破40元是遲早的事情

牛肉連續漲了近10年，最近5年最瘋狂，那么后市該如何走呢？在西門口紙行路一牛羊肉檔口的經銷商介紹說，近期牛肉的價格沒有變化，夏季則是牛肉消費低谷；往年規律是，牛羊肉冬季受歡迎，隨著冬季打邊爐市民的增加，拿貨壓力也會增加，一般會漲價；按照這個趨勢，這個冬季牛肉價格預計會突破40元/斤。

對于這個預測，東川新街市張老板也認同，他解釋說，養牛不像養豬，養豬一年可以養幾次，但是養牛的生產周期要3~4年，且肉牛繁育率低，一胎只有一個，因此牛肉價格的上漲不會很快扭轉。

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