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2012/5/1 16:39
“‘精品超市’能滿足其所針對的部分客群的生活需要，從某個方面說，它和其他零售業態一樣是超市零售業發展中不可或缺的一種業態。但就目前來看，零售企業進軍‘精品超市’主要有兩種思路。”遼寧大學新華國際商學院副院長邵劍兵認為，其一，一些擁有傳統超市的零售企業不是在做“精品超市”本身，而是通過發展“精品超市”來提升整個企業的檔次、品位與競爭地位。其二，則是真正想發展“精品超市”，占領沈城超市業高端消費零售市場，擺脫同質化競爭的局面，形成差異化競爭，把“精品超市”在沈陽做大做強。
盲目追求“精品”將提高利潤風險
與以往人們所熟悉的普通超市圈地擴張有所不同，目前，沈陽已經開業或正在籌備開業的“精品超市”頻頻選址高端百貨、大型購物中心。
中國規模最大的大型連鎖商業集團之一的北京華聯集團，2002年進入沈陽，目前已擁有北行店、太原街店、五里河店3家大眾超市門店；北京華聯BHG食品超市是北京華聯在沈陽零售市場開設的第四家超市門店，也是其在沈陽開設的第一家“精品超市”，其選址定位“精品、時尚、潮流、概念”的沈陽茂業百貨；華潤萬家在沈陽開設的第一家“精品超市”落戶定位國際化生活方式、舒適貼心購物環境、高品質軟性服務的萬象城；而雍戶精品超市，則開在了巨型購物中心華府天地。
伴隨著高端選址而來的，是高額的成本。
沈陽另一家“精品超市”經理趙進告訴記者，“精品超市”門店前期投入裝修費用要比普通超市的投入高20倍到30倍。此外“精品超市”占據的，一定是最佳地理位置，高昂的租金也難以避免。同時，超市的前期投入比普通超市的高很多，比如賣場布局、裝潢、設備等諸多細節上營造高端感受，都需要較高的投入。
高額成本又能否帶來高額的利潤？
“‘精品超市’要想實現盈利，最大的困難在于它幾乎完全依靠于進口商品的那部分。一件進口食品上大約能賺取35%至40%的毛利率。與大賣場靠大規模賣出商品不同，‘精品超市’更多講求‘多單品，少貨量’，這樣也會增加運營成本。 因為與普通超市相比，‘精品超市’通常并不能向供應商收取進場費、條碼費以及種類繁多的裝修費、店慶費等其他各種費用。”趙進說。
其實，這也正是供應商們青睞“精品超市”的重要理由。
一家進口食品代理商表示：“我們代理的一些高端進口食品原則上是不進入家樂福、沃爾瑪這樣的大賣場的。通常我們只選擇一些包裝中檔、價格適中的進口食品進入大賣場。”
趙進說，在承擔更高風險的前提下，“精品超市”總體的毛利率普遍會高于超市業態12%的平均水平，一般平均能達到20%以上。盡管“精品超市”都會有較高的商品加價率，但同時也有高昂的環境、服務成本。
“如何保證銷量仍是核心問題。”一名業內人士指出，對大賣場來說，經營的訣竅在走量。因此，它們不重毛利，而更加看重規模。其盈利的重要部分，來源于從廠商獲得的各種支持。規模越大，銷量越大 ，與廠商談判的籌碼越強。而“精品超市”則主要靠商品本身賺錢。由于高消費階層市場容量有限，所以擴大規模并不一定能增加收益。因此“精品超市”應該強調做強，而不是做大。此外，商品本身的毛利很高，單價往往很高。因此，如何通過組織適合的商品來取悅特定的客戶，是這類超市生存的關鍵。因為規模小，抗風險能力也弱，所以對于商品的選擇來說，研發也要非常到位，并且要不斷地更新，準確地定位，一旦產品選擇失誤，將會造成很大損失。（王晨）