2012/5/1 16:39

“明星商品”并非富人的盛宴

在商家看來，精致的產品和特色的環(huán)境，通常是“精品超市”商品價格較高的重要原因。

“奶酪是許多顧客鐘愛的食物，我們經營著近百種不同的奶酪。這些奶酪怎么用、配合什么樣的菜色都很有講究。我們也會邀請五星級酒店大廚來主持現(xiàn)場活動，讓顧客了解奶酪不同的口感、烹飪方式的機會。”一名工作人員介紹說，光醬油，雍戶超市就有70多種。

“到大型超市，追求的是‘生活必需’，到‘精品超市’，更看重的是‘逛’。‘精品超市’貴精不貴多，所以對比起倡導‘一站式’購物的大型超市來說，‘精品超市’會更細致地關注目標消費者的心態(tài)需求。”雍戶超市企劃部一名工作人員說。

除了在消費心態(tài)的琢磨上講究一個“細”字外，“精品超市”的另一大特質，就是注重引發(fā)消費者的購物欲望，連背景音樂也是一大學問。你聽，“一水兒”的英文歌，至少聽上去，感覺會比較“高檔”。

同樣，商品的展示方式也要相當“講究”，用專柜展示的方式來營造一種“陳列感”感至關重要。同樣的嬰兒奶粉，在大超市就被合并同類項——滿滿當當?shù)厝谪浖芾铮窃凇熬烦小保瑒t是挑選出單品，放在設計特殊的陳列柜中，柜子上方大燈一照，普普通通的嬰兒奶粉也有了“明星”的特質。

另一個問題也就接踵而至：如此“考究”且有著天價商品的精品超市，是否意味著其客戶定位主要是高端消費者？“精品超市”難道僅僅是奢侈品商場的一種延伸？

陳曉峰告訴記者，雍戶精品超市不是富人的盛宴，相反，其定位是“人人平等”。

實際上，營業(yè)面積2000平方米超市里，價格便宜的產品也比比皆是——超市肉類專柜中的牛肉，單價從幾十元到千余元不等，天價牛肉只是其中最貴的一種。在其旁邊擺放的，就是價格僅15元一斤的牛肉餡。

“其實中國也有很多優(yōu)質的商品，但因為渠道、運輸、地域保護等問題 ，并未出現(xiàn)在沈陽的市場上。雍戶超市正是通過提供這種跨地域多元化的產品組合業(yè)態(tài)，來滿足不同層面消費者的需求，實現(xiàn)購物‘人人平等’。”陳曉峰說。

“千店一面”催生產品細分

超市初建時，一批體驗顧客，讓鄭曉峰發(fā)現(xiàn)了他們的不同需求：一些人對烹飪感興趣，會向店員詢問某類牛扒如何煎制；對紅酒有研究的人，愿意了解更多品酒文化；一些尋求新奇的顧客，希望超市里有嘉年華的感覺；更務實的客人，則要求在這樣的超市中找到在別的地方買不到的產品，以及優(yōu)雅的環(huán)境和周到的服務。

“一則數(shù)據(jù)顯示，目前我國部分城市人均GDP達到3000美元，京滬穗人均GDP達到1萬美元。開私家車、住高檔小區(qū)的人越來越多，此類人群激發(fā)了以高端‘精品超市’為代表的新興業(yè)態(tài)崛起。”一零售業(yè)分析師表示，超市業(yè)態(tài)發(fā)展將打破原有超市業(yè)態(tài)格局。

也有分析認為，進入細分期，城市“精品超市”正成為商家新的競爭熱點，讓消費者感到更有特色商品或便利服務，則是未來超市發(fā)展方向。隨著超市這一業(yè)態(tài)的日漸成熟，根據(jù)客戶需求進行分化，提供更個性的消費產品，也是生活品質提高的必然需求。

雍戶超市企劃部經理李強告訴記者，雍戶超市由擁有十幾年豐富超市管理經驗的香港團隊統(tǒng)一進行經營與管理。目標是占有沈陽高端消費人群70%以上的市場。

一名業(yè)內人士指出，大賣場憑借著大量采購、低毛利競爭，在零售市場占據(jù)主動，而中小型超市普遍生存艱難。這從各地不斷傳出的兼并重組信息，就可以看出端倪。在低毛利的競爭中，中小型超市難以維持，而大型連鎖也需要不斷擴大規(guī)模來降低成本。因此，近年來超市行業(yè)兼并重組此起彼伏。在激烈競爭中，只有實施差異化經營，才能在與跨國零售巨頭主導的競爭中爭取主動。連鎖超市紛紛試水高端超市，并以此來避開競爭慘烈的普通大賣場。