2012/5/1 16:39

 三聚氰胺奶粉、福爾馬林毛肚、毒花椒……近年來，食品安全問題讓人觸目驚心。"重慶警方將像打黑除惡一樣，打擊食品、藥品安全犯罪。"重慶市公安局副局長郭維國在日前召開的新聞發(fā)布會上如此表示。一場公安、工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)等多部門聯(lián)手展開的食品安全專項整治行動正式拉開序幕。本期老板下午茶邀請到了餐飲、醫(yī)藥、糖果糕點、酒類行業(yè)協(xié)會的會長們，談?wù)劯髯孕袠I(yè)中哪些環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)食品安全問題，市民又該如何鑒別。

什么環(huán)節(jié)最易出問題？原材料采購

重慶商報：食品安全問題頻發(fā)，各位能否說一說，在各自的行業(yè)中，哪些環(huán)節(jié)最容易發(fā)生違規(guī)添加等食品安全問題？

秦鴻志：在酒品安全問題上，目前問題最突出的是生產(chǎn)和流通兩大環(huán)節(jié)。一些利欲熏心的廠商造假手段越來越"高明".以前，不法分子都是利用工業(yè)酒精等原料進行勾兌，冒充名酒。而現(xiàn)在這些人則通過仿造名酒酒瓶，裝上低端酒，假冒茅臺、五糧液等高端酒。

嚴(yán)琦：就餐飲行業(yè)來說，最容易出問題的首先就是劣質(zhì)原材料，這方面表現(xiàn)最為突出的就是油，從備受爭議的老油到令人深惡痛絕的地溝油，可以說餐飲行業(yè)在油的問題上非議不斷。第二就是食品添加劑，如亞硝酸鹽，有的不法商家為了讓食品顏色更鮮艷，就會添加這種對人體有害的物質(zhì)。

車安吉：糖果酒品行業(yè)最容易出現(xiàn)安全問題的環(huán)節(jié)還是原材料的把關(guān)。如果原材料出現(xiàn)問題，無論你生產(chǎn)中如何處理，生產(chǎn)出來的始終是不合格產(chǎn)品。

在添加劑使用方面，必須嚴(yán)格參照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，比如某種添加劑，按照國家規(guī)定，每個糕點中含量不得超過百分之三，那么企業(yè)在生產(chǎn)過程中就不得再私自添加。

唐良平：在藥品行業(yè)，最常見的食品安全犯罪就是制假售假。另外，在原材料的采購和選擇上，一定要嚴(yán)格把關(guān)。

消費者如何辨別？食品外觀太鮮艷的別選

重慶商報：看來原材料這個環(huán)節(jié)最容易出問題，對于那些有問題的產(chǎn)品，市民應(yīng)當(dāng)如何辨別呢？

秦鴻志：消費者應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)商家購買，比如各地的糖酒公司、正規(guī)專賣店和正規(guī)超市等。

嚴(yán)琦：首先我建議市民不要隨意食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料，這些劣質(zhì)產(chǎn)品往往衛(wèi)生不合格。外出就餐時，上菜的時候注意觀察食用油的顏色，新鮮干凈的油不會顯得很渾濁，而是清澈透亮的。

另外，食品添加劑的主要作用就是讓菜品外觀更好看。所以要盡量選擇顏色比較正常、不太鮮艷的菜品，如肉制品，如果添加了亞硝酸鹽，就會顯出一種亮紅色。

我很愿意跟大家分享一些心得，譬如說如何讓老油也健康衛(wèi)生。舉個例子吧，我們的招牌菜辣子田螺，就得用老油。但不能從客人吃剩的盤子里提煉。于是我們就想到另一個辦法，比如一盤田螺需要兩斤油，烹飪時就放3斤，做好后把多余的一斤油舀出來，下次再使用，這樣，既干凈又味道醇厚。

車安吉：市民不要在游攤或者無固定營業(yè)場所在購買糖果糕點，最好到正規(guī)商店、大型超市購買。

唐良平：市民在買藥的時候，一定要看國藥準(zhǔn)字號，要明白食、健、消這些都不是藥品。

同時，對廣告宣傳，一定要理性。尤其是購買減肥產(chǎn)品，譬如有些減肥產(chǎn)品，隱瞞添加劑，這種情況就要參照藥品成分，從常識上判斷是否對身體有害。

另外，品牌也很重要，一般來說大型企業(yè)對于制藥流程都監(jiān)控得比較嚴(yán)格，有的時候，同一種藥，可能價格差距較大，對于價格低得離譜的藥品，消費者也應(yīng)該多長個心眼。