2012/5/1 16:36

8月20日，北京香河園社區柳芳菜市場生姜的價格為14元/公斤。 實習記者趙恩澤攝

山東安丘蒜姜批發市場的一個洗姜車間內，工人們徹夜工作，以在最短的時間內將生姜運出。 本報記者王陽攝

上一次是“蒜”你狠，這一次是“姜”你軍。

宛若一場安排好的折子戲，綠豆、蒜、辣椒、生姜，這些百姓餐桌上的普通食材今年接替上演逼宮大戲——8月中旬，新發地批發市場的生姜批發價，短短一個月內暴漲40%，攀升至10年來的最高價。這一價格傳導至終端市場，最高時達到每公斤16元，比豬肉還貴！

8月17日起，從北京餐桌上的一塊姜出發，循著它生產、運輸、買賣的路線，本報記者輾轉回溯到700公里外的山東安丘市的一塊姜田內。

穿過炒作的喧囂，拆解這個農產品暴漲的復雜鏈條，背后其實隱藏著農產品穩定供應機制的欠缺。

北京：姜價瘋漲

8月17日，新發地市場，送姜的卡車終于來到，程秀榮露出了笑容。

程秀榮做了“15年的姜蒜生意”。她的生姜批發點，每兩天“走一車姜”，是新發地批發市場內當之無愧的一級生姜批發商。新發地市場創建于1988年，是華北地區最大的農副產品批發市場。包括生姜在內的各類蔬菜，在這里源源不斷地流入北京千家萬戶的菜籃子。

一周前，這里的姜價沖高至5.40元，后稍有回落，目前穩定在5.15元左右——這個數字，依然是2000年至今姜價攀上的最高峰之一。

新發地市場的統計資料顯示，7月15日至今，姜價從3元多一斤暴漲至5元多，短短一個月上沖了40%還多；而去年9月，姜價還在2元左右徘徊；2006年，姜價最低時到過0.40元。

姜價高漲，程秀榮認為生意更不好做——她稱，高漲的姜價，至少給她帶來了兩個麻煩，一是姜的銷量銳減，姜是調味品，價錢這么高，能不吃就不吃了；二是現在太壓本錢。姜價便宜時，一車貨一萬多元，后來幾萬元，現在到了十幾萬元。若途中有個閃失，麻煩大了。程秀榮曾遇到這類麻煩，拉貨的司機出車禍后賠不起，索性拉著她的姜跑了。

程秀榮說，一級批發商以“走量”為主，她在“中間只賺幾分錢的利”——這輛6.8米長的貨車，最多時可裝3萬斤生姜，她“只賺兩三千元”。而姜價上周由漲到跌的過程中，她至少有三車貨賠本賣了。

以新發地這些大批發市場為起點，落到市民菜籃子的生姜，途中至少要經過兩個環節。

其中一個環節是，一些蔬菜公司在這里買下大袋包裝的生姜后，進一步分包、處理，而后供給各大超市。最好的姜包裝后，可以賣到8元左右一斤，比豬肉還貴；另一個環節，則是散布在北京各個角落的二級批發商，這些人從程秀榮手中拿姜后，再次批發給自己轄區內的零售小販，由后者疏散到各家各戶的小菜籃內。最終的價錢，在6.5元到8元不等。

安丘：兩頭受氣

山東省安丘市白芬子鎮的黑埠子村擁有長江以北最大的姜蒜批發市場。

劉繼升是程秀榮的上家，也是安丘蒜姜批發市場中較大的供應商之一。

在安丘，姜按兩種規格來賣，一是鮮姜，二是黃姜。姜挖出后，可以作為鮮姜來出售，但多數姜農會把其放在自家的姜窖內儲存起來。在一至兩個月的時間內，姜依然在生長，無用的姜苗會先爛掉而后長好傷口。在此過程中，姜的味道也會變得更辛辣一些，從而更符合其作為調料的功能。

這為劉繼升這樣的人提供了更廣闊的空間——姜農會在一年四季的時間內，隨時出手生姜。他們也會在一年四季將這些生姜發往全國各地。

程秀榮手中5元一斤的姜，按劉繼升的說法，不包括途中的運輸費用，在他這里的批發價大約在4.6元左右。與之相對，他在安丘市場上的收購價，則在3.90元左右。

通常，在劉繼升這樣的生姜供應商與姜農之間，也要經過兩個環節。一個是生姜經紀人，他們貼近姜農，多為各個村莊里的消息靈通人士。成交后，收取每斤幾分錢不等的中介費用；另一個是小供應商，他們通過經紀人從姜農手中收貨后加入自己的利潤，而后整體批發給劉繼升這樣的大戶。

多年的賣姜歷練中，這個鏈條的各個環節已井然有序：劉繼升負責收單、訂購、清洗、分裝、過秤、運輸等工作；經紀人負責游說姜農接受收購者開出的價格，開窖放姜；小采購商則負責在指定時間內，把約定數量的姜送到劉繼升的洗姜車間內。

此前，有媒體傳言，有一些萊蕪人、江蘇人在安丘蒜姜市場高價收貨，2.90元的貨他3.00元來收，將姜價炒了起來。劉繼升對這個傳聞的真