2012/5/1 16:28

從上周末開始，各式中秋月餅開始出現(xiàn)在各大超市。記者在滬上幾大超市賣場(chǎng)看到，與往年不同，今年月餅包裝上標(biāo)注的保存方法可謂五花八門，"18℃以下常溫保存"等保存方法，被醒目地標(biāo)注在一些月餅的包裝盒上。

"要么是不懂，要么就是怕出問題，先規(guī)避責(zé)任。"中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳昨天這樣剖析"18℃以下保存法".

"冷藏"月餅卻在常溫銷售

昨日記者在幾個(gè)超市內(nèi)發(fā)現(xiàn)，琳瑯滿目的月餅已經(jīng)占據(jù)"黃金地段"，不同品牌的月餅在外包裝上注明的保存方法不盡相同，有的強(qiáng)調(diào)避免暴曬，有的要求保持干燥，而另有幾款月餅則對(duì)溫度提出要求。"本品為新鮮食品，須冷藏保存"、"須冷藏保新鮮，開封后即食"等字樣赫然印在月餅外包裝盒上。其中一款月餅更是要求在"18℃以下常溫保存".從外形上看，這些月餅與其他普通月餅并無二致，也并非冰淇淋月餅。

如果要求冷藏保存，豈不是必須放在冷柜或者冰箱中？但在超市中，這些月餅可沒有享受到這樣的禮遇。記者看到，無論是要求"18℃以下常溫保存"還是標(biāo)明"本品為新鮮食品，須冷藏保存"的月餅，一概都被"公平"地堆放在貨柜上，在常溫下銷售。

國家標(biāo)準(zhǔn)未提保存溫度

記者采訪一些要求"冷藏保存"的廠家，有的稱所謂"須冷藏保鮮"主要是指小包裝打開后需要冷藏，還有的廠家表示，一般月餅在超市賣場(chǎng)出售的時(shí)候因?yàn)橛锌照{(diào)，基本能夠達(dá)到25℃以下、陰涼干燥的保存標(biāo)準(zhǔn)，但消費(fèi)者購買后就不一定能達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)，所以今年廠家就直接建議，購買后的月餅冷藏保存最佳。

月餅真的必須冷藏保存嗎？為此，記者專門咨詢了一些月餅專家。"我還是頭一次聽說月餅也必須冷藏。"上海市食品協(xié)會(huì)烘培專業(yè)委員會(huì)高克敏秘書長告訴記者，普通的烘培月餅對(duì)保存要求并沒有那么高，一般只要放在25℃以下、干燥陰涼的地方保存就行了。

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳則找出一份2002年版國家月餅行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于保存的溫度，該標(biāo)準(zhǔn)并沒有提及。

抬高保存門檻針對(duì)消費(fèi)者

據(jù)高克敏介紹，每年本市消費(fèi)者保護(hù)委員會(huì)接到的關(guān)于月餅方面的投訴，十件有七件都是月餅霉變，對(duì)此廠家也比較頭疼，今年部分廠家提高月餅保存門檻，很有可能就是針對(duì)消費(fèi)者購買后的環(huán)節(jié)。

不過朱念琳也表示，國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)月餅的保存條件并沒有詳細(xì)規(guī)定，因此生產(chǎn)廠家可以自己規(guī)定保存溫度。高克敏則建議，生產(chǎn)廠商在包裝上的用語應(yīng)該更加規(guī)范，比如建議消費(fèi)者購買后最好冷藏保存，這樣就不會(huì)引起誤解了。