2021/7/28 09:53

華味坊酸湯面葉——中國(guó)速食面葉開(kāi)創(chuàng)者

2021年7月20日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)“華味坊”速食面葉系列產(chǎn)品專家鑒評(píng)會(huì)于中國(guó)科技會(huì)堂隆重舉行。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授郭順堂、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌、河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授陸啟玉、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平等相關(guān)專家出席。經(jīng)過(guò)產(chǎn)品品評(píng)打分、技術(shù)報(bào)告解讀、專家提問(wèn)討論等多個(gè)環(huán)節(jié)，最終形成華味坊創(chuàng)新產(chǎn)品鑒評(píng)報(bào)告。

報(bào)告指出，華味坊酸湯面葉作為中國(guó)速食面葉品類的開(kāi)創(chuàng)者，是傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的成功實(shí)踐，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益顯著，應(yīng)用前景廣闊，總體技術(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

01  掌握關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)辟全新品類市場(chǎng)

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在會(huì)上談到：“從消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，基礎(chǔ)消費(fèi)質(zhì)優(yōu)提升，可以走的更遠(yuǎn)。這是一款非常樸素和接地氣的產(chǎn)品，只有醋和香油兩種簡(jiǎn)單調(diào)味料，但卻帶來(lái)了滿室飄香的美味呈現(xiàn)。面葉有韌性，極大地還原了廚房手工味道。在巨頭稱霸的方便食品行業(yè)，華味坊酸湯面葉開(kāi)拓全新方便面葉品類市場(chǎng)，創(chuàng)新價(jià)值很高”。

在方便速食市場(chǎng)，鮮有一款“面葉”形態(tài)的產(chǎn)品。華味坊酸湯面葉，采用非油炸蒸煮面工藝，將河南地域特色“酸湯面葉”工業(yè)化、快消化，推動(dòng)中式方便速食的崛起。針對(duì)中原地區(qū)傳統(tǒng)酸湯面葉工業(yè)化加工過(guò)程中，面片易粘連、質(zhì)量不穩(wěn)定等技術(shù)難題，華味坊創(chuàng)新性地研發(fā)了“先蒸后切”的非油炸生產(chǎn)工藝，自主開(kāi)發(fā)了適合面葉生產(chǎn)的專用切面機(jī)、送面機(jī)等機(jī)械設(shè)備，用關(guān)鍵技術(shù)提升產(chǎn)品品質(zhì)體驗(yàn)。華味坊通過(guò)面葉蒸煮熟化技術(shù)，熱水沖泡4分鐘即可食用，口感酸爽筋道，媲美家的味道。

02  構(gòu)建行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，占領(lǐng)優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)地位

在方便速食行業(yè)，誰(shuí)先掌握制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的話語(yǔ)權(quán)，誰(shuí)將占領(lǐng)市場(chǎng)制高點(diǎn)。在酸湯面葉細(xì)分品類中，華味坊建立了面葉產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)及專用配料標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)色澤、完整度、光滑性、軟硬度等感官特征衡量產(chǎn)品品質(zhì)；并以河南中原黃河古道的優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料，通過(guò)系統(tǒng)研究篩選出最優(yōu)原料配方比例，同時(shí)在對(duì)醋、香油等配料選擇上也有一套標(biāo)準(zhǔn)要求，正因?yàn)閷?duì)于各項(xiàng)細(xì)節(jié)的嚴(yán)苛把控，才有了面體透亮，筋道爽口、湯酸味美的一碗好面。

農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副主任、研究員王靖評(píng)價(jià)稱：“消費(fèi)正由吃得飽向吃得好、吃得營(yíng)養(yǎng)健康加快轉(zhuǎn)變。華味坊酸湯面葉是一款很有河南特色的產(chǎn)品，引領(lǐng)了方便速食產(chǎn)業(yè)的品類拓新與品質(zhì)提升。面片甄選優(yōu)質(zhì)小麥，湯料甄選山西老陳醋、頭道小磨香油等優(yōu)質(zhì)原材料，順應(yīng)了品質(zhì)消費(fèi)的趨勢(shì)，未來(lái)大有可為?！?/p>

03 口味傳承創(chuàng)新，推動(dòng)地域美食出圈

正如中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授郭順堂所說(shuō)，面制品、豆類等中國(guó)傳統(tǒng)食品近些年實(shí)現(xiàn)了飛躍式的發(fā)展，縱觀中國(guó)方便食品市場(chǎng)，中國(guó)的面食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，卻尚未有一款代表性的產(chǎn)品出現(xiàn)。華味坊通過(guò)設(shè)備創(chuàng)新與工藝創(chuàng)新結(jié)合，成功將地域美食工業(yè)化，未來(lái)與新消費(fèi)需求相迎合，與中國(guó)文化底蘊(yùn)相結(jié)合，可以進(jìn)一步做強(qiáng)做大，奔向更廣闊的市場(chǎng)。

郭順堂教授幽默的說(shuō)到“趕快把華味坊酸湯面葉端走，我一直在吃，都吃了兩碗了”。

華味坊堅(jiān)守傳統(tǒng)酸湯面葉的風(fēng)味特點(diǎn)，并融合新消費(fèi)時(shí)代的潮流元素，共開(kāi)發(fā)推出酸湯面葉、菌湯面葉、藤椒面葉5款不同風(fēng)味的速食面葉產(chǎn)品，均為時(shí)下流行口味，覆蓋老、中、少等不同消費(fèi)群體的口味喜好，具備了全渠道、全國(guó)化的爆品潛質(zhì)。目前，已熱銷河南、河北、山東、山西、甘肅、四川等市場(chǎng)，并形成了多個(gè)千萬(wàn)級(jí)的樣板市場(chǎng)案例。

唯有創(chuàng)新才是唯一出路。誕生2年，規(guī)模破3億；2021年同比增幅接近1.6倍，生產(chǎn)線再上新……在方便面市場(chǎng)巨頭壟斷、競(jìng)爭(zhēng)飽和的情況下，華味坊作為中國(guó)速食面葉開(kāi)創(chuàng)者，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)升級(jí)，將中國(guó)地域美食工業(yè)化，開(kāi)創(chuàng)了方便速食市場(chǎng)的新藍(lán)海，成就了行業(yè)矚目的“華味坊”現(xiàn)象，為大的行業(yè)總量增容，這才是方便速食市場(chǎng)的真正活力。