2018/5/29 11:14

夏天是吃海鮮的好時候，皮皮蝦、蟶子、海螺、螃蟹、蝦……都是誘人的美食。近日，網友爆料自己在海鮮市場買的蟶子一煮全是水，問了做海鮮的朋友，才發現了其中的黑幕：低鹽度水浸泡可增重。

5月28日，記者在盒馬武漢店做了一組長達七個小時的現場測試，結果顯示：采用9‰低鹽度水浸泡七小時之后的蟶子和鮑魚分別比浸泡前增重29%和34%。

低鹽浸泡海鮮會“虛胖”

網友在微博上曬出的圖片，放置在只有標準鹽度（標準鹽度為18‰）一半的水里（9‰低鹽度水），2064克的蟶子幾個小時就增重到2854克。

而昨天中午，記者在武漢盒馬首義店現場測試采用9‰低鹽度水浸泡七小時之后的蟶子和鮑魚分別比浸泡前增重29%和34%。

盒馬武漢海鮮采購負責人袁亮介紹，這一現象就是滲透原理。海水中的生物生活在高濃度的海水中，細胞鹽度較高。降低鹽度或換成淡水時，外界鹽度低于細胞鹽度時，細胞會吸水，海鮮重量因而增加。海鮮養殖在低鹽度水中的時間越長，重量會逐漸增加，口感也會變得干柴、無味，而且比正常海鮮更容易死亡。

一般情況下，泡在與海水鹽度相當的正常18‰鹽度水環境的海鮮會將體內的泥沙和污物慢慢排出，消費者拿回家中還可以活好幾天。泡在9‰鹽度水環境中的海鮮就好像被霧霾籠罩一樣呼吸困難拼命吸水，活力降低，死亡率高，消費者拿回家之后半天就不行了。

只有少數海鮮吸水后有明顯變化

在這個泡水過程中，只有少數海鮮吸水后會產生明顯的外觀特征變化，仔細觀察才能看出其中端倪。“波士頓龍蝦是變化比較明顯的一種海鮮，虛胖的龍蝦肚子會很脹，背后的肉會露出來。低鹽度水浸泡之后，鮑魚活力會降低，肉會變軟，沒有Q彈感。沒有喝水的鮑魚會互相吸在一起，手指按一下會感覺鮑魚的肉很Q彈。蟶子泡低鹽度水之后，身體會縮到甲殼內，不舒展，肉會變軟，手摸到的觸感會軟綿綿。”

袁亮提醒，市民注意商超內各種海鮮是否有明示養殖的鹽度、溫度等標準，才能避免買到低鹽浸泡的虛胖海鮮。

三文魚可看生吃資質標識

而對于近期大家比較關心的三文魚，袁亮提醒消費者，盡量選購那些產地為挪威而且包裝上有生吃資質的三文魚。“現在全球三文魚的產地有很多，挪威的最好。盒馬銷售的三文魚從挪威直采，可保證72小時內運抵國內，全程冷鮮空運技術，比那些先冰凍后解凍、坐一個月海船運來國內的三文魚口感及營養價值都要好得多。雖說肉眼直觀看不出空運和海運三文魚的差別，但你吃過一次之后便會知道肉質的感覺明顯不同。”

海鮮采購支招辨別5大坑

除了海鮮注水，海鮮市場還有哪些不可告人的秘密，需要我們在購買時多加留意呢？ 挑選海鮮時如何鑒別這些“虛胖分子”？昨天，袁亮接受記者采訪時介紹了幾個特別注意事項。

1、“海鮮穿冰衣”

除了活海鮮外，在購買帶魚、魷魚、基圍蝦、小黃魚等冰鮮時也要注意冰衣是否超量。農業部的凍熟行業標準，明確規定冰衣重量應≤20%，但目前市場上冰衣超重情況仍然屢禁不止。

昨天，記者在盒馬冰海鮮區看到冰柜里的冰全部是呈現顆粒狀態，選中一條帶魚拿起來抖一抖，魚上的冰顆粒會自然脫落。

2、厚黑塑料袋

在購買海鮮時要注意塑料袋是否重量超標。海鮮市場通常采用的黑色塑料袋，有的甚至重達近百克。此外，一些活魚活蝦的銷售過程中多少會加點水，盒馬要求，所有的帶水海鮮在稱重之前要將袋子剪角瀝水。

3、偷梁換柱

挑選時是好的海鮮回家后都“爛”了“壞”了，可能是因為商家在打包、加工的時候偷梁換柱，把提前包好的劣質品調換給你。

4、過度捆綁

在購買螃蟹時要注意繩子是否過度捆綁。螃蟹除了綁著塑料繩，商家們往往還會使用各種草繩（泡水）、橡皮圈等進行過度捆綁，價格也就高了。目前，盒馬銷售的螃蟹已經不綁繩子了。

5、濃妝艷抹

在挑選海鮮時要注意海鮮是否被“打扮過”。有的商販們為了讓海鮮看起來更鮮美，會在擱置許久的海鮮上涂抹新鮮魚血來裝扮。

來源：武漢晚報