2012/5/1 16:43

作為國際化水準(zhǔn)相當(dāng)高的新加坡，以馬來、印度等為代表的東南亞美食只是其餐飲特征之一，來自中餐、西餐、日本料理等等多元的世界美食同樣是新加坡美食版圖的重要成員。致力于打造亞洲美食新圣地的新加坡，在2010 年會有什么樣的流行趨勢？最近美食雜志《wine&dine》專文細(xì)述了在經(jīng)濟(jì)漸漸復(fù)蘇的影響下，新加坡飲食文化在各個(gè)層面將發(fā)生變化。而這，其實(shí)也是當(dāng)下全球飲食文化新動(dòng)向的一個(gè)縮影。

當(dāng)饕客們的食欲在“后經(jīng)濟(jì)危機(jī)時(shí)代”漸漸恢復(fù)的時(shí)候，新加坡一定會成為放縱胃口的新天堂，而他們需要解決的難題只有一個(gè)—到底吃什么好呢？

新加坡的美食領(lǐng)域每天都在上演新的戲碼，六家由米其林星級廚師掌勺的餐廳將落戶于即將開張的Marina BaySands，已經(jīng)開幕的圣陶沙名聲世界正在成為新的熱門尋味去處，烏節(jié)路新商場紛紛加重了美食的部分，更多有創(chuàng)意的美食場所也在不斷涌現(xiàn)出來。在競爭如此激烈的環(huán)境下，餐廳只有不斷提升自身標(biāo)準(zhǔn)才能留住顧客—食物、服務(wù)、環(huán)境，三者缺一不可。除此之外，“可持續(xù)發(fā)展”也將適用于餐飲業(yè)，這包括食品的新鮮度、儲藏時(shí)間、運(yùn)輸距離等等，以下幾點(diǎn)將成為今年新加坡餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，也許可以窺一斑見全豹。

“制造浪漫”

根據(jù)著名餐飲專家Joseph Baum及Michael Whiteman 的分析，餐廳的氣氛能夠大大影響客人的就餐心情以及食欲，甚至能夠影響他們的點(diǎn)菜決定。因此，打造出衛(wèi)生、溫馨的用餐環(huán)境非常必要，而這一切需要從細(xì)節(jié)處入手，比如：盤子要盡量干凈到閃閃發(fā)光；甜品應(yīng)該造型新穎、顏色鮮艷；食物的分量最好能提供一人份、雙人份、多人份等多種選擇。

注重營養(yǎng)

食物的營養(yǎng)成為人們?nèi)找孀⒅氐脑掝}，為了吸引越來越挑剔的食客，“兒童營養(yǎng)配方”、“有機(jī)食材”等等都將成為餐廳的特別標(biāo)注，甚至菜量的大小以及對食物的過敏反應(yīng)也會出現(xiàn)在菜單上。在菜品的素材方面，餐廳越發(fā)注重選用當(dāng)?shù)氐氖巢模槐剡h(yuǎn)距離運(yùn)輸，新鮮感才更有保證，而“手工制作”也成為時(shí)下流行的賣點(diǎn)：臘腸是廚師親手包扎，醬菜是獨(dú)家秘方，面包來自手工作坊，蜂蜜采自附近農(nóng)場，這些說法即便只是噱頭，消費(fèi)者也是絕對受用。

其他一些有可能出現(xiàn)在菜單上的新式營養(yǎng)菜品還包括各種稀有海鮮及民族食品，但是做法會趨于簡單，以保證食物的原汁原味，分量和價(jià)錢也會共同減少。

新式炸雞翅

新加坡從來不拒絕任何國際化的食物，炸雞翅便是其一。顯然，它的營養(yǎng)性遭到很多美食家詬病，但是新式的炸雞翅做法會堵住他們的嘴。

比如韓式炸雞翅，外部包裹的淀粉量少而均勻，在油里炸過兩次后能夠獲得格外松脆的口感。醬汁更是新式炸雞翅的殺手锏，除了傳統(tǒng)的番茄醬、烤肉醬外，專為東南亞食客所調(diào)制的酸辣口味的魚醬、檸檬草醬都賦予了炸雞翅別具一格的口味，而與之搭配的蔬菜湯則用來提升雞翅的營養(yǎng)性。

熱狗更“熱”

提到熱狗，便想到美式快餐，這種便宜、便捷的食物在后經(jīng)濟(jì)危機(jī)時(shí)期將會更“熱”。注重創(chuàng)新的餐廳將發(fā)明各種新鮮口味的熱狗來挑戰(zhàn)食客的味蕾，肉豆蔻、桂皮、芥末都會出現(xiàn)在那兩片面包中間，而夾著咖喱的泰式熱狗，夾著泡菜的韓式熱狗其實(shí)也有美味的口感，只要你勇于嘗試。

無添加

防腐劑、添加劑、人工色素，我們的身體已經(jīng)和這些東西打了多年的交道，現(xiàn)在一些聰明的餐廳知道如何避免這些對人體不利的元素，他們使用的“新佐料”包括：植物甾醇（能降低膽固醇），抗氧化劑（有助于提高免疫系統(tǒng)），維他命（增強(qiáng)人體活力），膠原蛋白（美容功效），然而，多數(shù)號稱“健康食品”的產(chǎn)品都有言過其實(shí)之嫌，作為消費(fèi)者的我們還需要擦亮眼睛，尤其是一些號稱能控制體重的“低熱量”食物或者以“富含微量元素”自居的飲品，還是對它們不要期望太高吧。

網(wǎng)絡(luò)名聲

Blog、Twitter、Facebook，在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的今天，“顧客是上帝”這句話應(yīng)該得到加倍重視。相比美食家及媒體們的宣傳，普羅大眾在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表的評論更是對于餐廳有著決定性的作用，而這些被發(fā)布在網(wǎng)上，以光速散播開的評價(jià)可是餐飲老板們無法操控的。因此，餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)必須日益提高，以滿足挑剔的消費(fèi)者，稍有差池就可能被迅速放大。除此之外，既然顧客們動(dòng)動(dòng)手機(jī)就能獲得所有關(guān)于餐廳地址、推薦菜品、用餐感受、優(yōu)惠活動(dòng)等多種信息，餐廳的公關(guān)會更加注重利用網(wǎng)絡(luò)打造品牌，樹立起餐廳的“網(wǎng)絡(luò)名聲”。

全方位發(fā)展

經(jīng)濟(jì)危機(jī)使餐飲業(yè)的競爭更加殘酷，為了爭奪客源，餐廳間甚至不得不“克隆”彼此的招牌菜，以擴(kuò)大優(yōu)勢吸引更多客戶群。比如披薩店開始引入漢堡和雞翅，面包店同時(shí)出售咖啡和奶茶，美式快餐連鎖店也提供中式套餐，在2010年，更多的餐廳會推出早餐、下午茶的活動(dòng)，以塞滿客流較少的這兩段時(shí)間檔。而為了“全方位發(fā)展”，餐廳也會辟出一塊Lounge 作為酒吧區(qū)或者甜品區(qū)，物美價(jià)廉的紙杯蛋糕將繼續(xù)在今年大行其道。然而，餐廳的“全方位發(fā)展”也會產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)，就是模糊了品牌原本的特色，因此還是有部分高檔餐廳和酒店會堅(jiān)持自己的細(xì)分市場，走少而精的路線。當(dāng)然，受惠的還是顧客，我們有了更多的選擇。

拓寬市場

雖然2010 年餐飲業(yè)有了復(fù)蘇跡象，但畢竟人們大部分時(shí)間還是會在家里吃飯，因此，一些聰明的餐飲品牌開始涉足餐廳以外的市場。味千拉面從很久以前就開始在超市出售袋裝拉面，今年會有更多的店家有樣學(xué)樣，把印有自己Logo 的食品擺在超市貨架上出售，就連星巴克也計(jì)劃生產(chǎn)速溶咖啡了。如果不能讓更多的消費(fèi)者走進(jìn)餐廳，那么就索性讓廚師走進(jìn)大家的廚房，這不失為一個(gè)拓寬市場的好辦法。