2012/5/1 16:42

對時尚人士、商務人士來說，位于英國倫敦的沃爾斯利餐館，的確是享用一頓美味早餐的別致去處。

沃爾斯利餐館有4種不同的套餐，每種套餐的烹調設備、調味品、專用調羹和餐叉、碗盤、桌布、餐巾以及服務方式都迥然不同。對于這里的服務生而言，“個性化早餐”的復雜程度最具挑戰性，因為每位顧客都有自己中意的獨特菜單——“要這個”，“不要那個”；客人的喜好禁忌千差萬別。

在前臺邊，服務生領班正仔細檢查著預訂菜單。而另一間辦公室里，多部電話鈴聲不斷，讓工作人員應接不暇。預定菜單被輸入電腦，并與過去的就餐記錄做詳細比照。客人的名字都有相對應的分類，比如“常客或重要客人”，“每周必來的客人”，“每天光顧1～2次的客人”等等。另外，客人的喜好，和誰一道就餐、生日及職業等信息也一目了然。這些數據內容包羅萬象，任何對服務有益的信息（包括一些私密個人信息）都被包括進來。

常有20%的人沒座位

沃爾斯利餐廳常常座無虛席，來此就餐的客人天天爆滿。往往是有10%的客人取消預定，但另外還有30%的客人臨時決定希望來此碰碰運氣，找到位子。

清晨6點45分，距離餐館開門還有15分鐘。經理便將餐廳全體服務人員召集在一起，并發表一番提升士氣，凝聚精神的講話。這樣的打氣會每日必開。首先，經理對前一天在崗的員工順利處理訂單打印設備突發故障表示嘉獎，然后，廚房人員和服務生們便各自忙去了，他們手持菜單穿梭于上下樓之間，給人一種“回到19世紀”的感覺。

顧客菜單各有特色，餐具要求彼此不同，上菜次序也很有講究。服務生必須將大量信息記在腦子里——上一杯茶就需要記7件事。最后才能將顧客安頓好。經理要檢查顧客是何許人，來自何方，喜好什么，討厭什么，哪位顧客愛看《每日電訊報》（在顧客開口之前，服務生就能夠察言觀色，將報紙遞到客人手中），哪位顧客就餐時需要在餐桌上備一瓶水，哪些顧客喝咖啡要多加糖，哪些人對乳糖不耐受，需要特別提醒，如此等等，真是細致入微。

7點鐘快到的時候，所有服務人員做崗前最后一次檢查：加糖牛奶什錦早餐，看上去像玩具槍似的蜂蜜壺，銀質茶壺或咖啡壺，茶托上的過濾網，裝有巧克力糊或橘子醬的小果醬罐、酸乳酪碗、鮮果沙拉、果脯、菜單以及餐桌布等等，所有這些都應該準備就緒。

7點整餐館開門，30秒后，第一位顧客走進餐館大門。客人身穿斜紋衫，手提公文包，額頭布滿皺紋，他幾乎沒有看服務生一眼，但是服務生早已心知肚明，這位常客會徑直走向習慣已久的老位子。他攤開《金融時報》，點了早茶和谷類早餐，新的一天就此開始了。

在早餐餐廳里“辦公”

餐館迎來的第一批客人往往是衣著簡單的生意人，他們相互間的會面簡潔且開門見山，直奔主題。他們不會在這個地方逗留許久，他們的生意才真叫生意，時間就是金錢，他們得爭分奪秒。到上午8點半的時候，生意人早就出去做生意了。這時，餐館顧客的衣著更加時髦，男顧客越來越少，室內噪音分貝自然增加。但是，奇怪的是，顧客們所談論的內容似乎更具隱蔽性。很多餐桌空了出來，一些不方便在辦公室會面的人就選擇來餐館，比如，試驗性求職面試、業內小道消息碰頭會、競爭對手探底密談等。當然，人群中自然也少不了一些來自某些機構或媒體的“信息探子”和新聞記者。

到上午10點的時候，大多數需要去辦公室的人都離開了餐館。人們來這里聚會更多屬于“公關”性質的。這時候，餐館里女人多男人少，有進城里做買賣或看戲的女士，有購買伴娘裙子的母女，有來此感受不同文化的德國家庭，還有購買羊絨衫的意大利伴侶，而此時的早餐餐廳已經變成了一個別具特色的交際場所。

到中午12點，早餐收場了。可愛如工藝品杰作的維也納甜面包被清理干凈，撤回到員工餐廳。早餐并非說停就停，戛然而止，而是像退潮一般戀戀不舍地慢慢淡去。