2012/5/1 16:41

被捕獲的金槍魚

日本人酷愛吃魚生，而金槍魚是最受歡迎的魚生品種之一。為了追求更加鮮嫩美味的口感，日本科學家正在展開研究，希望能夠找到辦法，減少金槍魚在被捕時所感受到的壓力，從而使漁民能夠獲得更高的經濟回報，而消費者也能品嘗到更美味的金槍魚刺身。

掙扎導致口味變差

日本專家表示，金槍魚是一種勇猛的魚，它們在被逮住的時候通常都會奮力扭動身體反抗，這樣會導致它們的體溫上升，肉隨之變白。此外，金槍魚體內的肝糖逐漸轉化為乳酸，也是使得肉色變白的另一個原因。一旦金槍魚的肉色變白，其味道和口感都會大幅下降，它們被運到魚店的時候會被列為“三等貨”，售價也隨之大幅下降。

負責主持這次“減壓”研究的日本北海道大學教授紺野邦思表示：“人們都希望能夠吃到最新鮮最可口的金槍魚肉，但是只要金槍魚一掙扎，口感就會下降。”

紺野邦思還表示，如果大批金槍魚被同時困在一個漁網里面的時候，它們的掙扎會變得尤為激烈。如果漁民把金槍魚從海里撈上漁船的時間越長，金槍魚就掙扎得越久，它們就會變得更加不新鮮。現在，研究者的主要研究方向在于怎樣減少金槍魚被捕時所承受的壓力。此外，他們還希望能夠改進漁船上冷凍金槍魚的技術。