2018/9/18 15:15

臺風“山竹”來襲，導致太二酸菜魚華東地區的餐廳連日停業。一個已經運作三年的品牌解決不了斷貨的問題？

開業三年來，太二堅持把鱸魚的養殖基地放在廣東，寧愿每天把魚運輸到全國各地。相比國內其他城市，廣東的一年四季氣溫相對恒定，水質好，適合養殖鱸魚，養出的鱸魚油脂輕，魚肉口感更彈韌，鮮味更突出。

每天把廣東鱸魚輸送到全國門店，讓太二保證了酸菜魚的口感，但這個舍近求遠的戰略布局，卻讓太二相對于使用本地魚，付出更高的成本，同時，一旦遇上惡劣的天氣或者其他客觀因素造成交通阻斷，都會使門店因為鱸魚供斷而停業。

在企業經營過程中，如何在品質和成本中平衡，是一個永久的難題。從太二酸菜魚3年來的戰略選擇來看，是把產品品質放在最高的戰略考量。

創立品牌三年的時間，目前已經在全國擁有46家直營門店的太二，到現在還依然堅持一些旁人看起來“不可理喻”的規則，并且拒絕加盟，確保自己的團隊去管理出品，保證酸菜魚的口味，這就是他們理解的產品制勝之道。